Vandens purškimo retortas vakuume supakuotam tofui ir aštriam glitimui

Vandens purškimo retortas– Tai aukštos temperatūros sterilizavimo įranga, specialiai sukurta vakuuminiam minkštam supakuotam produktuimaistaspavyzdžiui, tofu ir aštrios juostelės. Tiksliai kontroliuojant temperatūrą, laiką ir slėgį (atvirkštinis slėgis), užtikrinamas kruopštus produktų sterilizavimas nepaveikiant jų skonio ir išvaizdos. Jis plačiai naudojamas užkandžių ir pupelių produktų pramonėje.

Tofu gamybos proceso metu produktas pirmiausia supakuojamas vakuume, o tada tvarkingai sudedamas į sterilizavimo krepšelius. Tada iš maišelių pašalinamas oras, kad būtų užtikrintas tolygesnis kaitinimas ir geresni vėlesni rezultatai. Toliau seka purškimo kaitinimo etapas, kurio metu įranga nuolat purškia karštą vandenį ant produkto paviršiaus, o vanduo teka sukamaisiais judesiais, todėl kiekvienas maišelis greitai ir tolygiai įkaista, nepaliekant netinkamai įkaitintų vietų. Kai temperatūra pasiekia nustatytą diapazoną (paprastai nuo 115 °C iki 121 °C), ji kurį laiką palaikoma, kad būtų sunaikintos visos viduje esančios bakterijos ir produktas būtų saugesnis. Tada seka aušinimo etapas, kurio metu produktas lėtai aušinamas šaltu vandeniu, šiek tiek spaudžiant, kad maišeliai neišsipūstų, nesprogtų ir nesugertų vandens, taip užtikrinant, kad nebūtų pažeista išvaizda. Gatavi produktai, išėję iš aparato, yra paruošti ilgalaikiam laikymui kambario temperatūroje ir gali būti parduodami ilgesnį laiką be šaldymo, išlaikant santykinai stabilią kokybę.