Rotacinis garinis retortas: skirtas kiekvienai klasikinių keptų pupelių skardinei

Keptų pupelių kokybė prasideda nuo sterilizavimo

Keptos pupelės jau daugiau nei šimtmetį yra klasika ant europiečių ir amerikiečių valgomųjų stalų – šaukštas ant pusryčių skrebučio, skardinė, kuria mėgaujamasi stovyklaujant, perteikiančios paprastus, bet sodrius pupelių prisiminimus su sodriu skoniu.

Tačiau mažai kas supranta, kad už šio „paprasto ir skanaus“ maisto slypi vienas sudėtingiausių maisto gamybos procesų:sterilizacija.

Keptos pupelės yra tipiškaskietos-skystos mišrios medžiagosPupios pupelės su tirštais pomidorų padažais, supakuotos skardinėse. Tokia struktūra sterilizavimo įrangai kelia daug didesnius reikalavimus, palyginti su įprastomis sriubomis ar gėrimais.

A rotacinis garų retortasyra būtent toks sprendimas, sukurtas tokio tipo gaminiams.

Rotacinis garų retortas išsprendžia tris pagrindinius keptų pupelių iššūkius

1 iššūkis: tirštas padažas apsunkina šilumos prasiskverbimą

Keptos pupelės yra labai klampus padažas. Natūrali konvekcija skardinės viduje yra ribota, todėl šilumai sunku tolygiai pasiekti produkto centrą.

Kaip rotacinis retortas tai išsprendžia:
Sterilizavimo metu skardinės nuolat sukasi,verčia pupeles ir padažą nuolat judėti ir maišytis. Tai sukuria nuolatinį „maišymo ir šildymo“ efektą skardinės viduje, žymiai pagerina šilumos prasiskverbimą ir leidžia šaltojo taško temperatūrai greičiau pasiekti reikiamą lygį.

2 iššūkis: netolygus kaitinimas turi įtakos produkto kokybei

Statinės sterilizacijos metu pupelės prie skardinės sienelių gali pervirti, suminkštėti ar net įskilti, o skardinės centras vos pasiekia reikiamą sterilizavimo temperatūrą. Dėl to produkto kokybė gali būti nepastovi.

Kaip rotacinis retortas tai išsprendžia:
Nuolatinis sukimasis leidžia turiniui tolygiai vartytis, todėl visos skardinės kaitinimo kreivė yra tolygesnė. Temperatūros skirtumas tarp skardinės sienelės ir centro yra labai sumažintas.

Dėl to pupelės išlieka sveikos, tvirtos ir vizualiai patrauklios, o padažas išlieka tolygiai paskirstytas, pasižymi sodria ir stabilia tekstūra – taip užtikrinant aukštos kokybės produktą atidarius skardinę.

3 iššūkis: ilgas sterilizavimo laikas didina išlaidas

Norint užtikrinti visišką sterilizaciją skardinės centre, statinei sterilizacijai dažnai reikia ilgesnio kaitinimo ciklo, todėl padidėja energijos suvartojimas ir sumažėja gamybos efektyvumas.

Kaip rotacinis retortas tai išsprendžia:
Pagerintas šilumos prasiskverbimo efektyvumas reiškia, kad reikiamą F₀ vertę (sterilizacijos intensyvumą) galima pasiekti per trumpesnį laiką. Trumpesni sterilizavimo ciklai sumažina garo ir vandens sunaudojimą, tuo pačiu padidindami gamybos pajėgumus, o tai suteikia realių sąnaudų pranašumų didelio masto gamyboje.

Greitesnė sterilizacija + tolygesnis šilumos pasiskirstymas + geresnė pupelių tekstūra + mažesnės energijos sąnaudos

Rotacinis retortas yra ne tik pasirinkimas – tai idealus sprendimaskieto-skysto mišinio, mažai rūgštūs konservuoti maisto produktai, pavyzdžiui, keptos pupelės.

Ar keptų pupelių gamybai naudojate rotacinį retortą?