Kas yra mažai rūgštūs konservai ir rūgštūs konservai?

Mažai rūgštingi konservai – tai konservai, kurių pH yra didesnis nei 4,6, o vandens aktyvumas didesnis nei 0,85, kai kiekis pasiekia pusiausvyrą.Tokie gaminiai turi būti sterilizuojami tokiu būdu, kurio sterilizavimo vertė didesnė nei 4,0, pvz., terminis sterilizavimas, temperatūra paprastai turi būti sterilizuojama aukštoje temperatūroje ir aukštame slėgyje (ir pastovioje temperatūroje tam tikrą laiką) virš 100 °C.Konservai, kurių pH vertė mažesnė nei 4,6, yra rūgštūs konservai.Jei jis sterilizuojamas karščiu, vandens talpykloje temperatūra paprastai turi siekti 100 °C.Jei konservuotą monomerą galima valcuoti sterilizuojant, vandens temperatūra gali būti žemesnė nei 100 °C ir taikoma vadinamoji žema temperatūra.Nepertraukiamo sterilizavimo metodas.Įprasti konservuoti persikai, konservuoti citrusiniai vaisiai, konservuoti ananasai ir kt. priklauso rūgščių maisto produktų konservams, o visų rūšių konservuoti gyvuliai, paukštiena, vandens produktai ir konservuotos daržovės (pvz., konservuotos šparaginės pupelės, konservuotos pupelės ir kt.) rūgštus konservuotas maistas.Daugelyje pasaulio šalių ir regionų galioja konservuotų maisto produktų gamybos specifikacijų standartai arba reglamentai.2007 m. mano šalis išleido GB/T20938 2007 „Geroji konservuotų maisto produktų praktika“, kurioje pateikiami konservuotų maisto produktų įmonių terminai ir apibrėžimai, gamyklos aplinka, dirbtuvės ir patalpos, įranga ir įrankiai, personalo valdymas ir mokymas, medžiagų kontrolė ir valdymas, apdorojimo procesų kontrolė, kokybės valdymas, higienos valdymas, gatavų produktų saugojimas ir transportavimas, dokumentacija ir įrašai, skundų tvarkymas ir produktų atšaukimas.Be to, specialiai nurodyti techniniai reikalavimai mažai rūgščių konservų sterilizavimo sistemai.