Mažai rūgštūs konservai – tai konservai, kurių pH vertė didesnė nei 4,6, o vandens aktyvumas, pasiekus pusiausvyrą, didesnis nei 0,85. Tokie produktai turi būti sterilizuojami didesniu nei 4,0 sterilizavimo metodu, pavyzdžiui, terminiu sterilizavimu. Temperatūra paprastai turi būti sterilizuojama aukštoje temperatūroje ir aukštame slėgyje (ir pastovioje temperatūroje tam tikrą laiką), viršijančiame 100 °C. Konservai, kurių pH vertė mažesnė nei 4,6, yra rūgštūs konservai. Jei jie sterilizuojami karščiu, temperatūra vandens rezervuare paprastai turi pasiekti 100 °C. Jei konservuotas monomeras sterilizacijos metu gali būti valcuojamas, vandens temperatūra gali būti žemesnė nei 100 °C, ir naudojama vadinamoji žema temperatūra. Nuolatinis sterilizavimo metodas. Įprasti konservuoti persikai, konservuoti citrusiniai vaisiai, konservuoti ananasai ir kt. priklauso rūgštiniams konservams, o visų rūšių konservuoti gyvuliai, paukštiena, vandens produktai ir konservuotos daržovės (pvz., konservuotos žaliosios pupelės, konservuotos pupelės ir kt.) priklauso mažai rūgštiems konservams. Daugelyje pasaulio šalių ir regionų yra konservų gamybos specifikacijų standartai arba reglamentai. 2007 m. mano šalis išleido GB/T20938 2007 „Geroji konservuotų maisto produktų praktika“, kurioje nustatomi konservuotų maisto produktų įmonių, gamyklos aplinkos, dirbtuvių ir patalpų, įrangos ir įrankių, personalo valdymo ir mokymo, medžiagų kontrolės ir valdymo, perdirbimo proceso kontrolės, kokybės valdymo, higienos valdymo, gatavų produktų saugojimo ir transportavimo, dokumentacijos ir apskaitos, skundų nagrinėjimo ir produktų atšaukimo terminai ir apibrėžimai. Be to, specialiai nustatyti mažai rūgštingų konservuotų maisto produktų sterilizavimo sistemos techniniai reikalavimai.
Įrašo laikas: 2022 m. birželio 2 d.