Kodėl sterilizavimo rezultatai skiriasi net ir esant tai pačiai 121 °C temperatūrai? — Maisto perdirbimo pramonėje daugelis įmonių klaidingai mano apie sterilizavimą aukštoje temperatūroje:
„Jei produktas sterilizuojamas 121 °C temperatūroje, jis turi būti saugus.“ Tačiau realioje gamyboje dažnai susidaro tokia situacija: net ir sterilizuojant toje pačioje 121 °C temperatūroje, kai kurių produktų galiojimo laikas yra ilgesnis nei 12 mėnesių, o kitiems per kelias savaites atsiranda tokių problemų kaip maišelio patinimas, apkarksėjimas ar net mikrobų užterštumas.
Kodėl taip nutinka? Atsakymas slypi ne tik temperatūroje, bet ir labai svarbiame maisto sterilizavimo parametre: F₀ vertėje.
Kodėl sterilizavimo rezultatai skiriasi net ir esant tai pačiai 121 °C temperatūrai?
Temperatūra yra tik vienas iš sterilizavimo sąlygų veiksnių. Mikroorganizmų sunaikinimo mastą iš tikrųjų lemia:
bendras temperatūros ir laiko poveikis.
| Produktas A | 121 °C temperatūroje 10 minučių |
| B produktas | 121 °C temperatūroje 30 minučių |
Nors abu produktai pasiekia tą pačią maksimalią temperatūrą, sterilizavimo efektas yra visiškai skirtingas.
Taip yra todėl, kad produktas B pasižymi didesniu terminiu mirtingumu, galinčiu sunaikinti daugiau karščiui atsparių mikroorganizmų. Todėl maisto pramonėje sterilizavimo efektyvumo negalima įvertinti vien pagal temperatūrą, o veikiau pagal F₀ vertę.
Kokia yra F₀ vertė?
F₀ vertė (sterilizacijos vertė) yra tarptautiniu mastu pripažintas terminio sterilizavimo intensyvumo rodiklis.
Jis apibrėžiamas kaip laikas (minutėmis), reikalingas lygiaverčiam sterilizavimo poveikiui mikroorganizmams pasiekti 121,1 °C temperatūroje.
Kuo didesnė F₀ vertė, tuo didesnis sterilizavimo intensyvumas.
| F_0=3 | rodo poveikį, lygiavertį nuolatinei sterilizacijai 121,1 °C temperatūroje 3 minutes. |
| F_0=8 | rodo poveikį, lygiavertį nuolatinei sterilizacijai 121,1 °C temperatūroje 8 minutes. |
Įrašo laikas: 2026 m. birželio 8 d.