Terminis sterilizavimas – tai maisto sandarinimas talpykloje ir įdėjimas į sterilizavimo įrangą, kaitinimas iki tam tikros temperatūros ir laikymas tam tikrą laiką. Šis laikotarpis skirtas sunaikinti maiste esančias patogenines bakterijas, toksinus gaminančias bakterijas ir gedimo bakterijas, o maisto fermentas sunaikinamas kiek įmanoma labiau, siekiant išlaikyti pirminį maisto skonį, spalvą, audinių formą ir maistinę vertę bei atitikti komercinius sterilumo reikalavimus.
Terminio sterilizavimo klasifikacija
Pagal sterilizavimo temperatūrą:
Pasterizavimas, sterilizavimas žemoje temperatūroje, sterilizavimas aukštoje temperatūroje, sterilizavimas aukštoje temperatūroje trumpą laiką.
Pagal sterilizavimo slėgį:
Slėginė sterilizacija (pvz., vanduo kaip šildymo terpė, sterilizacijos temperatūra ≤100), slėginė sterilizacija (naudojant garą arba vandenį kaip šildymo terpę, įprasta sterilizacijos temperatūra yra 100–135 ℃).
Pagal maisto konteinerio pripildymo būdą sterilizavimo proceso metu:
Tarpo tipas ir ištisinis tipas.
Pagal šildymo terpę:
Galima suskirstyti į garų, vandens sterilizaciją (pilno vandens, vandens purškimo ir kt.), dujų, garų ir mišraus vandens sterilizaciją.
Pagal indo judėjimą sterilizavimo proceso metu:
Skirta statinei ir rotacinei sterilizacijai.
Įrašo laikas: 2020 m. liepos 30 d.