Tinkamas sterilizavimo intensyvumas gali užtikrinti maisto saugą. Tačiau per didelė sterilizacija aukštoje temperatūroje pastebimai pablogins maisto skonį ir aromatą. Per didelė sterilizacija neigiamai veikia pieno produktus, paruoštus valgyti maisto produktus, užkandžius, gėrimus ir šviežiai paruoštą maistą.Pernelyg didelis produktų dezinfekavimas nesukuria tinkamo būdo juos dezinfekuoti, nes aukštas sterilizacijos lygis, neatitinkantis maisto kategorijos savybių, gali sumažinti jų maistinę vertę ir pakeisti originalias sudedamąsias dalis.
Kai mėsa per ilgai kepama aukštoje temperatūroje arba naudojama per daug kaitros, baltymai tampa labai išsausėję ir kieti. Be to, riebalai greitai oksiduojasi, todėl pirminis mėsos kvapas tampa „rūkytos“ arba „sudegintos“ kvapu. Gėrimai, padažai, karšti ir patiekiami patiekalai praranda skonio profilį, o tai, svarbiausia, tiesiogiai veikia bendrą klientų patirtį.
Kalbant apie mitybą, komponentų praradimas taip pat reiškia maistinės vertės praradimą. Pernelyg didelė sterilizacija sunaikina itin didelį kiekį vitaminų C ir B, esančių maisto produktuose, nes abu šie vitaminai yra labai jautrūs karščiui. Per didelė sterilizacija ne tik pablogina maisto maistinę vertę kūdikių mišiniuose, maisto papilduose ir naminių gyvūnėlių ėdale, bet ir gali neigiamai paveikti maisto išvaizdą bei tekstūrą. Dėl per didelės sterilizacijos daržovės praras spalvą, taps košės konsistencijos ir beskonio. Konservuoti arba minkštai supakuoti maisto produktai taip pat gali turėti drumstą sultinį arba rodyti atskiros tekstūros požymius.
Šie pakeitimai gali neturėti jokios realios įtakos saugumui.jie gali sumažinti vartotojų pasitikėjimą produkto kokybe arba tiesiogiai sumažinti produkto vertę. Maisto saugos pagrindas yra „be patogenų ir gedimo“.
Įrašo laikas: 2026 m. birželio 25 d.