Kaip Jungtinės Valstijos reguliuoja konservuotų maisto produktų kokybę ir saugą?

JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) yra atsakinga už techninių reglamentų, susijusių su konservuotų maisto produktų kokybe ir sauga Jungtinėse Valstijose, formulavimą, išleidimą ir atnaujinimą.Jungtinių Valstijų federalinių reglamentų 21CFR 113 dalis reglamentuoja mažai rūgščių konservuotų maisto produktų perdirbimą ir kaip kontroliuoti įvairius rodiklius (pvz., vandens aktyvumą, PH vertę, sterilizacijos indeksą ir kt.) konservuotų produktų gamybos procese.Kiekviename federalinių taisyklių 21CFR 145 dalies skyriuje reglamentuojama 21 konservuotų vaisių rūšis, pvz., konservuoti obuoliai, konservuoti abrikosai, konservuotos uogos, konservuotos vyšnios ir kt.Pagrindinis reikalavimas – išvengti maisto gedimo, o visų rūšių konservuoti produktai turi būti termiškai apdoroti prieš arba po sandarinimo ir pakavimo.Be to, likę reglamentai yra susiję su gaminių kokybės reikalavimais, įskaitant reikalavimus produkto žaliavai, tinkamas užpildymo priemones, pasirenkamas sudedamąsias dalis (įskaitant maisto priedus, maistines medžiagas ir kt.), taip pat produktų ženklinimo ir maistingumo teiginių reikalavimais.Be to, numatytas gaminio pripildymo kiekis ir produktų partijos kvalifikavimo nustatymas, tai yra mėginių ėmimo, atsitiktinės apžiūros ir gaminio kvalifikacijos nustatymo procedūros.Jungtinės Valstijos turi techninius konservuotų daržovių kokybės ir saugos reglamentus 2CFR 155 dalyje, apimančius 10 rūšių konservuotų pupelių, konservuotų kukurūzų, nesaldžių kukurūzų ir konservuotų žirnelių.Be reikalavimo termiškai apdoroti prieš arba po sandarios pakuotės gamybos, kiti reglamentai daugiausia susiję su produkto kokybe, įskaitant produkto žaliavų asortimentą ir kokybės reikalavimus, produkto klasifikaciją, pasirenkamus ingredientus (įskaitant tam tikrus priedus) ir produktų tipus. konservavimo terpės, taip pat specifiniai produktų ženklinimo ir teiginių reikalavimai ir kt. 21CFR 161 dalis Jungtinėse Amerikos Valstijose reglamentuoja kai kurių konservuotų vandens produktų, įskaitant konservuotas austres, konservuotą chinook lašišą, konservuotas šlapiai supakuotas krevetes ir konservus, kokybę ir saugą tunas.Techniniuose reglamentuose aiškiai nustatyta, kad konservuotas produktas turi būti termiškai apdorotas prieš uždarant ir supakuojant, kad nesugestų.Be to, aiškiai apibrėžtos produktų žaliavų kategorijos, taip pat produktų tipai, taros užpildymas, pakuotės formos, priedų naudojimas, taip pat etiketės ir teiginiai, gaminių kvalifikacinis vertinimas ir kt.