JAV Maisto ir vaistų administracija (FDA) yra atsakinga už techninių reglamentų, susijusių su konservuotų maisto produktų kokybe ir sauga Jungtinėse Valstijose, rengimą, išleidimą ir atnaujinimą. Jungtinių Valstijų federaliniai reglamentai 21CFR 113 dalis reglamentuoja mažai rūgščių konservuotų maisto produktų perdirbimą ir tai, kaip kontroliuoti įvairius rodiklius (pvz., vandens aktyvumą, pH vertę, sterilizacijos indeksą ir kt.) konservuotų produktų gamybos procese. Kiekviename federalinių reglamentų 21CFR 145 dalies skyriuje reglamentuojami 21 rūšies konservuoti vaisiai, pavyzdžiui, konservuoti obuoliai, konservuoti abrikosai, konservuotos uogos, konservuotos vyšnios ir kt. Pagrindinis reikalavimas – užkirsti kelią maisto gedimui, o visų rūšių konservuoti produktai prieš arba po sandarinimo ir pakavimo turi būti termiškai apdoroti. Be to, likę reglamentai yra susiję su produktų kokybės reikalavimais, įskaitant produktų žaliavų reikalavimus, naudojamas įdaro terpes, pasirenkamus ingredientus (įskaitant maisto priedus, maistinius stipriklius ir kt.), taip pat produktų ženklinimo ir maistingumo teiginių reikalavimus. Be to, nustatomas produkto užpildymo kiekis ir produktų partijos tinkamumo nustatymas, t. y. nustatytos mėginių ėmimo, atsitiktinio tikrinimo ir produkto tinkamumo nustatymo procedūros. Jungtinėse Valstijose yra techniniai reglamentai dėl konservuotų daržovių kokybės ir saugos, pateikti 2CFR 155 dalyje, apimantys 10 rūšių konservuotų pupelių, konservuotų kukurūzų, nesaldžių kukurūzų ir konservuotų žirnelių. Be reikalavimo termiškai apdoroti prieš arba po sandarios pakuotės gamybos, kiti reglamentai daugiausia susiję su produkto kokybe, įskaitant produkto žaliavų asortimentą ir kokybės reikalavimus, produkto klasifikaciją, papildomus ingredientus (įskaitant tam tikrus priedus) ir konservavimo terpių tipus, taip pat konkrečius produkto ženklinimo ir teiginių reikalavimus ir kt. Jungtinėse Valstijose 21CFR 161 dalis reglamentuoja kai kurių konservuotų vandens produktų, įskaitant konservuotas austres, konservuotas lašišas, konservuotas šlapiai supakuotas krevetes ir konservuotus tunus, kokybę ir saugą. Techniniuose reglamentuose aiškiai nurodyta, kad konservuoti produktai prieš juos sandarinant ir pakuojant turi būti termiškai apdoroti, kad nesugestų. Be to, aiškiai apibrėžtos produktų žaliavų kategorijos, taip pat produktų tipai, talpyklų užpildymas, pakavimo formos, priedų naudojimas, taip pat etiketės ir teiginiai, produktų kvalifikacijos vertinimas ir kt.
Įrašo laikas: 2022 m. gegužės 9 d.