Sūdyti ančių kiaušiniai yra populiarus tradicinis kinų užkandis. Sūdytus ančių kiaušinius reikia marinuoti. Marinavimas atliekamas po sterilizavimo aukštoje temperatūroje, kad kiaušinio baltymas būtų minkštas, trynys – sūrus, aliejingas, kvapnus ir labai skanus. Tačiau turime žinoti, kad sūdytų ančių kiaušinių gamybos procese neatsiejama dalis yra aukštos temperatūros retortinis „atraminis“ procesas.
Sūdyti ančių kiaušiniai atrenkami, nuvalomi, o tada suvyniojami į purvą, tvarkingai sudėti į marinavimo indą, kad visiškai pasisotintų skoniu. Marinavimas baigtas, kiaušiniai išvalomi vakuuminiam pakavimui, dedami į sterilizavimo krepšelį ir tada įstumiami į aukštos temperatūros sterilizavimo autoklavą sterilizavimui. Paprastai naudojama sterilizacija panardinant į vandenį, kuriai būdinga tai, kad sterilizuojamo produkto nereikia rūšiuoti, o darbo efektyvumas yra didelis. Be to, produktas visiškai panardinamas į sterilizavimo vandenį, geras šilumos paskirstymas ir greitas šilumos perdavimas, todėl sūdyti ančių kiaušiniai geriau išverda. Sūdyti ančių kiaušiniai po sterilizacijos aukštoje temperatūroje turi stiprų aromatą, gerą išvaizdą ir spalvą, o skonis sodresnis, palyginti su įprastais marinuotais. Vakuume supakuoti sūdyti ančių kiaušiniai sterilizuojami panardinant į vandenį, todėl pakuotės kraštai nesunkūs ir gražiau atrodo. Dėl aukštos temperatūros kaitinimo sūdytuose ančių kiaušiniuose pagreitėja vandens garavimas jų nokimo metu, todėl padažas geriau įsigeria į sūdytus ančių kiaušinius, pagerėja jų kokybė ir skatinamas unikalaus skonio formavimasis.
Po sūdytų ančių kiaušinių sterilizavimo aukštoje temperatūroje, aukštoje temperatūroje atliekamas sterilizavimo procesas ne tik pagerina sūdytų ančių kiaušinių skonį ir tekstūrą, bet ir pailgina produkto galiojimo laiką. Pastaruoju metu aukštoje temperatūroje sterilizavimo technologijos, skirtos giluminiam kiaušinių produktų apdorojimui, vaidina svarbų vaidmenį, jei jums taip pat reikia kiaušinių produktų sterilizavimo aukštoje temperatūroje, susisiekite su manimi!
Įrašo laikas: 2023 m. lapkričio 28 d.