„Nacionalinis konservuotų maisto produktų saugos standartas GB7098-2015“ apibrėžia konservus taip: vaisių, daržovių, valgomųjų grybų, gyvulių ir paukštienos, vandens gyvūnų ir kt. naudojimas kaip žaliavos, apdorotas perdirbant, konservuojant, uždarant, termiškai sterilizuojant. ir kitos procedūros komerciniai sterilūs konservai.„Nesvarbu, ar konservuota mėsa skardinėje, ar konservuoti vaisiai stikliniuose buteliuose, nors gamybos procesas šiek tiek skiriasi, esmė yra sterilizacija.Pagal dabartinius Kinijos nacionalinius standartus, konservai turi atitikti „komercinį sterilumą“.Remiantis duomenimis, ankstyvasis sterilizavimo būdas buvo virinamas (100 laipsnių), vėliau pakeistas į virinimą kalcio chlorido tirpalu (115 laipsnių), o vėliau peraugo į sterilizavimą aukšto slėgio garais (121 laipsnių).Prieš išvežant iš gamyklos, konservams turi būti atliktas komercinis sterilumo testas.Imituojant laikymą kambario temperatūroje, galima pamatyti, ar konservai nepablogės, pvz., patins ir išsipūs.Atlikus mikrobų kultūros eksperimentus galima pamatyti, ar yra mikrobų dauginimosi galimybė.„Komercinis sterilumas“ nereiškia, kad visiškai nėra bakterijų, bet kad jame nėra patogeninių mikroorganizmų.Zheng Kai teigė, kad kai kuriose skardinėse gali būti nedidelis kiekis nepatogeninių mikroorganizmų, tačiau jie nesidaugins esant normaliai temperatūrai.Pavyzdžiui, konservuotoje pomidorų pastoje gali būti nedidelis kiekis pelėsių sporų.Dėl stipraus pomidorų pastos rūgštingumo šios sporos nelengva daugintis, todėl konservantų galima atsisakyti.“
Paskelbimo laikas: 2022-03-22