„Nacionalinis konservuotų maisto produktų maisto saugos standartas GB7098-2015“ apibrėžia konservuotą maistą taip: kaip žaliavas naudojami vaisiai, daržovės, valgomieji grybai, gyvulių ir paukštienos mėsa, vandens gyvūnai ir kt., perdirbami perdirbimo, konservavimo, sandarinimo, terminio sterilizavimo ir kitomis procedūromis, komerciniai sterilūs konservuoti maisto produktai. „Nesvarbu, ar tai konservuota mėsa skardinėje skardoje, ar konservuoti vaisiai stikliniuose buteliuose, nors gamybos procesas šiek tiek skiriasi, esmė – sterilizavimas.“ Pagal dabartinius Kinijos nacionalinius standartus, konservuotas maistas turi atitikti „komercinio sterilumo“ reikalavimus. Remiantis duomenimis, ankstyvasis sterilizavimo metodas buvo virinimas (100 laipsnių), vėliau pakeistas į kalcio chlorido tirpalo virinimą (115 laipsnių), o dar vėliau – į sterilizavimą aukšto slėgio garais (121 laipsnis). Prieš išvežant iš gamyklos, konservuotas maistas turi būti patikrintas komerciniu sterilumu. Imituojant laikymą kambario temperatūroje, galima pamatyti, ar konservuotas maistas nesuges, pavyzdžiui, neišbrinks ir neišsipūs. Atlikus mikrobų kultūros eksperimentus, galima pamatyti, ar yra mikrobų dauginimosi galimybė. „Komercinis sterilumas“ nereiškia, kad nėra absoliučiai jokių bakterijų, bet kad jame nėra patogeninių mikroorganizmų.“ Zheng Kai teigė, kad kai kuriose skardinėse gali būti nedidelis kiekis nepatogeninių mikroorganizmų, tačiau jie nesidaugins įprastoje temperatūroje. Pavyzdžiui, konservuotoje pomidorų pastoje gali būti nedidelis kiekis pelėsių sporų. Dėl stipraus pomidorų pastos rūgštingumo šias sporas sunku daugintis, todėl konservantų galima nenaudoti.
Įrašo laikas: 2022 m. kovo 22 d.