„China Consumer Daily“ pranešė (pranešėjas Li Jianas) Atidarykite dangtelį (maišelį), jis yra paruoštas valgyti, skanus ir lengvai laikomas.Pastaruoju metu daugelio namų ūkių atsargų sąrašuose konservai tapo būtinu daiktu.Tačiau neseniai „China Consumer News“ žurnalisto atlikta internetinė mikro apklausa, kurioje dalyvavo daugiau nei 200 vartotojų, parodė, kad dėl susirūpinimo, kad maistas nėra šviežias, turi būti pridėta per daug konservantų ir per daug maistinių medžiagų, dauguma žmonių turi išsamią informaciją. vaizdas į konservus.„Palankumas“ iš tikrųjų nėra per didelis.Bet ar šios abejonės tikrai pagrįstos?Išgirskite, ką turi pasakyti maisto mokslo ekspertai.
Minkštos skardinės, ar girdėjote apie tai?
Santykinio medžiagų trūkumo eroje konservai buvo kitokio skonio, kupini „prabangos“.Daugelyje 70-ųjų ir 80-ųjų prisiminimų konservai yra maistingas produktas, kurį galima valgyti tik per šventes ar ligas.
Konservai kažkada buvo delikatesas ant monotoniško paprastų žmonių stalo.Konservuoti galima beveik bet kokį maistą.Teigiama, kad konservų pasirinkimas yra įvairus, todėl žmonės gali pajusti visavertės Mandžiūrijos puotos turtingumą.
Tačiau jei jūsų suvokimas apie konservus vis dar yra vaisių, daržovių, žuvies ir mėsos, supakuotos į skardines ar stiklinius butelius, lygiu, jis gali būti šiek tiek „pasenęs“.
„Nacionalinis konservų maisto saugos standartas“ aiškiai apibrėžia konservus kaip komercinį nestandartinį maistą, pagamintą iš vaisių, daržovių, valgomųjų grybų, gyvulių ir paukštienos, vandens gyvūnų ir kt., kurie yra apdorojami iš anksto apdorojant, konservuojant, uždarant, terminis sterilizavimas ir kiti procesai.Konservai su bakterijomis.
Kinijos žemės ūkio universiteto Maisto mokslo ir mitybos inžinerijos mokyklos docentas Wu Xiaomeng interviu su Kinijos vartotojų naujienų žurnalistu paaiškino, kad konservuotų maisto produktų prasmė pirmiausia turi būti sandari, o antra – pasiekti komercinį sterilumą.Naudojama pakuotė gali būti standi pakuotė, kurią sudaro tradicinės metalinės skardinės arba stiklinės skardinės, arba lanksčios pakuotės, pvz., aliuminio folijos maišeliai ir aukštos temperatūros kepimo maišeliai, kurie paprastai vadinami minkštais konservuotais maisto produktais.Pavyzdžiui, daržovių maišeliai aliuminio folijos maišeliuose įvairiuose savaime įkaistančiame maiste arba surenkami normalios temperatūros kepimo maišeliai, tokie kaip Sičuano skonio kiaulienos griežinėliai ir žuvies skonio kiaulienos gabalėliai – visa tai priklauso konservų kategorijai.
Maždaug 2000 m., kaip anksčiausia pramoninė maisto pramonės kategorija, konservai palaipsniui buvo pažymėti kaip „nesveiki“.
2003 m. PSO paskelbtas dešimties populiariausių nepageidaujamų maisto produktų sąrašas (konservai yra išvardyti) buvo plačiai laikomi konservų šaltumo žmonėms saugikliu.Nors šis sąrašas buvo visiškai suklastotas, atrodo, kad konservams, ypač tradiciniams „kietiems konservams“ (supakuotiems į metalinius ar stiklinius indelius), sunku atidaryti Kinijos žmonių slaptažodį.
Duomenys rodo, kad nors mano šalies konservų gamyba užima pirmąją vietą pasaulyje, vienam gyventojui konservų suvartojama mažiau nei 8 kilogramus, o daugelis žmonių per metus suvartoja mažiau nei dvi dėžes.
Valgyti konservus prilygsta valgyti konservantus?Ši mikro apklausa rodo, kad 69,68% respondentų konservus perka retai, o 21,72% - tik retkarčiais.Tuo pačiu, nors 57,92% apklaustųjų mano, kad konservus lengva laikyti ir tinka laikyti namuose, 32,58% apklaustųjų vis dar mano, kad konservai turi ilgą galiojimo laiką ir turi turėti per daug konservantų.
Tiesą sakant, konservai yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kuriems nereikia konservantų arba juos reikia naudoti minimaliai.
„Nacionalinis maisto saugos standartas dėl maisto priedų naudojimo“ numato, kad be konservuotų lauro uogų (leistina dėti propiono rūgšties ir jos natrio bei kalcio druskų, didžiausias naudojimo kiekis – 50 g/kg), konservuotų bambuko ūglių, rauginti kopūstai, valgomieji grybai ir riešutai (leidžiama dėti sieros dioksido, maksimalus naudoti kiekis – 0,5 g/kg), mėsos konservai (leidžiami nitritai, maksimalus naudojimo kiekis – 0,15 g/kg), šiems 6 konservų rūšims reikia labai mažos dozės konservantų susidoroti su specifiniais mikroorganizmais, o likusių negalima pridėti.konservantas.
Taigi, koks yra konservuotų maisto produktų „užšalimo amžius“, kurie dažnai laikomi 1–3 metus ar net ilgiau kambario temperatūroje?
Wu Xiaomeng sakė „China Consumer News“ žurnalistui, kad konservai iš tikrųjų yra apsaugoti dviem sterilizavimo technologija ir sandariu sandėliavimu.Daugeliu atvejų maisto gedimą veikia mikroorganizmai, tokie kaip bakterijos ir pelėsiai.Konservuotų maisto produktų apdorojimas naudojant sterilizavimo metodus, pvz., aukštą temperatūrą ir aukštą slėgį, gali sukelti daugelio šių mikroorganizmų mirtį.Tuo pačiu metu tokie procesai kaip išmetimas ir sandarinimas gali labai sumažinti maisto taršą.Talpykloje esantis deguonies kiekis sustabdo kai kurių potencialių mikroorganizmų augimą talpykloje ir blokuoja deguonies ar mikroorganizmų patekimą iš konteinerio į talpyklą, taip užtikrindamas maisto saugumą.Tobulėjant maisto perdirbimo technologijoms, naujos technologijos, tokios kaip sterilizavimas kontroliuojamoje atmosferoje ir sterilizavimas mikrobangų krosnelėje, turi trumpesnį kaitinimo laiką, mažesnes energijos sąnaudas ir efektyvesnį sterilizavimą.
Todėl neverta jaudintis, kad konservuotuose produktuose bus per daug konservantų.Internete esantis „populiarusis mokslas“, kad „valgyti konservus prilygsta konservantų valgymui“, kelia nerimą.
Ar konservai pasenę ir maistingi?
Apklausa parodė, kad be rūpesčių dėl konservantų, 24,43% respondentų manė, kad konservai nėra švieži.Tarp daugiau nei 150 respondentų, kurie „retai perka“ ir „niekada neperka“ konservų, 77,62% respondentų mano, kad konservai nėra švieži.
Nors kai kurie vartotojai dėl tokių veiksnių kaip epidemijų prevencija ir kontrolė bei atsargų kaupimas namuose pradėjo rinktis konservuotus maisto produktus, kuriuos lengviau išsaugoti, tai nepakeitė žmonių supratimo apie jų „pasenimą“.
Tiesą sakant, pati konservų perdirbimo technologijos atsiradimas yra tas, kad maistas būtų šviežias.
Wu Xiaomeng paaiškino, kad maistas, pavyzdžiui, mėsa ir žuvis, greitai suges, jei nebus laiku apdorotas.Jei daržovės ir vaisiai po nuskynimo nebus laiku apdoroti, maistinės medžiagos ir toliau bus prarastos.Todėl kai kurie prekių ženklai, kurių tiekimo grandinė yra gana išbaigta, dažniausiai pasirenka brandos laikotarpį, kai gaminama didžiausia ingredientų gamyba, ir gamina juos šviežius, o visas medžiagų parinkimo ir apdorojimo procesas net užtrunka mažiau nei 10 valandų.Maistinių medžiagų netenkama daugiau nei šviežių ingredientų nuėmimo, transportavimo, pardavimo ir vartotojo šaldytuvo maršrutas.
Žinoma, kai kurie mažai karščiui atsparūs vitaminai konservuojant praranda šilumą, tačiau dauguma maistinių medžiagų išlieka.Šis praradimas taip pat yra ne daugiau kaip maistinių medžiagų praradimas iš kasdienių namuose gaminamų daržovių.
Kartais konservuoti maisto produktai gali būti naudingi vitaminų susilaikymui.Pavyzdžiui, konservuotuose pomidoruose, nors ir sterilizuotuose, didžioji dalis vitamino C vis dar yra išvežant iš gamyklos ir yra gana stabilūs.Kitas pavyzdys – žuvies konservai.Po sterilizacijos aukštoje temperatūroje ir aukštu slėgiu minkštėja ne tik žuvies mėsa, kaulai, bet ir ištirpsta didelis kiekis kalcio.Dėžutėje žuvies konservų kalcio kiekis gali būti net 10 kartų didesnis nei to paties svorio šviežioje žuvyje.Žuvyje esančios geležies, cinko, jodo, seleno ir kitų mineralų nepraras.
Kodėl negalima „riebalų“ konservų
Dažniausiai vartotojams rekomenduojama eiti į didelius prekybos centrus ar prekybos centrus pirkti įprastų gamintojų produkcijos, o apie konservų kokybę spręsti iš išvaizdos, pakuotės, juslinės kokybės, ženklinimo ir prekės ženklo aspektų.
Wu Xiaomeng priminė, kad įprastų metalinių skardinių skardinės turi būti pilnos formos, be deformacijų, be pažeidimų, be rūdžių dėmių, o apatinis dangtelis turi būti įgaubtas į vidų;Stiklinių butelių skardinių metalinio dangtelio centras turi būti šiek tiek nuspaustas, o į turinį reikia žiūrėti pro butelio korpusą.Forma turi būti išbaigta, sriuba skaidri, be priemaišų.
Ypatingas priminimas – jei susidursite su toliau nurodytomis sąlygomis, kad ir koks viliojantis skardinės turinys, jos nevalgykite.
Vienas iš jų yra konservuotas „riebalų klausymas“, tai yra, išsiplėtimo bakas.Pagrindinė skardinės išsiplėtimo priežastis yra ta, kad skardinės vidus yra užterštas mikroorganizmais ir susidaro dujos.Šios dujos tam tikru mastu kaupiasi, o tai sukels skardinės deformaciją.Todėl konservai „priauga svorio“, labai ryški raudona vėliavėlė, kad sugedo.
Antra, konservų pakuotė nesandari ir supelijusi.Konservuotų gaminių sandėliavimo ir transportavimo procese dėl iškilimų ir kitų priežasčių deformuosis gaminio pakuotė, nuo skardinės dangčio sandariklio nutekės oras.Dėl oro nuotėkio skardinėje esantys produktai susiliečia su išoriniu pasauliu, o mikroorganizmai gali pasinaudoti galimybe patekti į vidų.
Apklausa atskleidė, kad 93,21% respondentų tam turėjo tinkamą pasirinkimą.Tačiau apie 7% apklaustųjų manė, kad transportavimo metu atsiradę nelygumai nėra didelė problema, ir pasirinko pirkti bei valgyti.
Wu Xiaomeng priminė, kad dauguma konservuotų mėsų ir vaisių bei daržovių nėra labai sunkūs, o juos atidarius rekomenduojama valgyti vienu kartu.Jei nepavyksta užbaigti, supilkite į emaliuotą, keraminį ar plastikinį maisto indą, uždarykite plastikine plėvele, laikykite šaldytuve ir kuo greičiau suvalgykite.
Kalbant apie konservuoto cukraus padažą ir uogienę, cukraus kiekis paprastai yra 40–65%.Santykinai kalbant, po atidarymo sugadinti nėra lengva, tačiau tai neturėtų būti neatsargi.Jei negalite visko suvalgyti iš karto, uždenkite stiklainį arba supilkite į kitą indą ir uždarykite plastikine plėvele, tada laikykite šaldytuve ir pabandykite suvalgyti per dvi ar tris dienas.Rudenį ir žiemą galima laikyti dar kelias dienas.
Susijusios nuorodos: Komercinė aseptika
Konservuoti maisto produktai nėra visiškai sterilūs, bet komerciškai sterilūs.Komercinis sterilumas reiškia būseną, kai konservuose po vidutinio karščio sterilizavimo nėra nei patogeninių mikroorganizmų, nei nepatogeninių mikroorganizmų, galinčių juose daugintis esant normaliai temperatūrai.Esant komercinei aseptinei būsenai, konservai gali būti saugūs vartoti.
Paskelbimo laikas: 2023-01-04