„China Consumer Daily“ pranešė (žurnalistas Li Jian) atidaro dangtį (krepšį), jis yra pasirengęs valgyti, skonis geras ir lengvai laikomas. Pastaruoju metu konservuotas maistas tapo būtinu daiktu daugelyje namų ūkių gyvulių sąrašų. Tačiau neseniai atliktas internetinis daugiau nei 200 vartotojų mikrokeansas, kurį pateikė „China Consumer News“ žurnalistas, parodė, kad dėl susirūpinimo, kad maistas nėra šviežias, turi būti pridėta per daug konservantų ir prarado per daug mitybos, dauguma žmonių turi išsamų vaizdą apie konservuotą maistą. „Palankumas“ iš tikrųjų nėra per didelis. Bet ar šios abejonės iš tikrųjų pateisinamos? Išgirskite, ką turi pasakyti maisto mokslo ekspertai.
Minkštos skardinės, ar jūs apie tai girdėjote?
Santykinio medžiagų trūkumo eroje konservuotas maistas anksčiau buvo kitokio skonio, pilno „prabangos“. Daugelyje prisiminimų apie po 70-ųjų ir po 80-ųjų konservuotas maistas yra mitybos produktas, kurį galima valgyti tik festivalių ar ligų metu.
Konservuotas maistas kadaise buvo subtilumas ant monotoniško paprastų žmonių stalo. Beveik bet koks maistas gali būti konservuotas. Sakoma, kad konservuoto maisto pasirinkimas yra įvairus, o tai gali priversti žmones pajusti visavertės Manchurijos šventės turtingumą.
Tačiau jei jūsų suvokimas apie konservuotą maistą vis dar yra vaisių, daržovių, žuvies ir mėsos, supakuotos į skardines skardinėse ar stikliniuose buteliuose, lygis, jis gali būti šiek tiek „pasenęs“.
„Nacionalinis konservuoto maisto maisto saugos standartas“ konservuotą maistą aiškiai apibūdina kaip komercinį nestandartinį maistą, pagamintą iš vaisių, daržovių, valgomųjų grybelių, gyvulių ir paukščių mėsos, vandens gyvūnų ir kt. Konservuotas maistas su bakterijomis.
Kinijos žemės ūkio universiteto Maisto mokslo ir mitybos inžinerijos mokyklos docentas Wu Xiaomengas interviu su Kinijos vartotojų žurnalistu paaiškino, kad konservuoto maisto prasmė pirmiausia turi būti užantspauduota, o antrasis - pasiekti komercinį sterilumą. Jos naudojamą pakuotę gali būti standi pakuotė, vaizduojama tradicinėmis metalinėmis skardinėmis ar stiklinėmis skardinėmis, arba lanksčiomis pakuotėmis, tokiomis kaip aliuminio folijos maišeliai ir aukštos temperatūros virimo maišeliai, kurie paprastai vadinami minkštais konservuotais maisto produktais. Pavyzdžiui, augaliniai maišeliai iš aliuminio folijos maišelių su įvairiais savarankiškais maisto produktais arba surenkamais normaliais temperatūros virimo maišais, tokiais kaip Sičuano skonio kiaulienos griežinėliai ir žuvų skonio kiaulienos smulkintuvai, visi priklauso konservuoto maisto kategorijai.
Maždaug 2000 m. Kaip ankstyviausia pramoninė maisto pramonės kategorija, konservuotas maistas buvo pamažu pažymėtas kaip „nesveikas“.
2003 m. Buvo plačiai laikomas „PSO“ išleisto dešimties šlamšto maisto produktų sąrašas (konservuotas maistas) buvo plačiai laikomas saugikliu žmonėms su konservuotu maistu. Nors šis sąrašas buvo visiškai suklastotas, konservuotas maistas, ypač tradicinis „kietas konservuotas maistas“ (supakuotas į metalinius ar stiklinius stiklainius), atrodo, kad sunku atidaryti Kinijos žmonių slaptažodį.
Duomenys rodo, kad nors mano šalies konservuotos maisto gamyba užima pirmąją vietą pasaulyje, konservuoto maisto vienam gyventojui suvartojama mažiau nei 8 kilogramai, o daugelis žmonių suvartoja mažiau nei dvi dėžutes per metus.
Valgyti konservuotą maistą yra maždaug lygus konservantų valgymui? Šis mikrokeaktas rodo, kad 69,68% respondentų retai perka konservuotą maistą, o 21,72% respondentų jį perka tik retkarčiais. Tuo pačiu metu, nors 57,92% respondentų mano, kad konservuotą maistą lengva laikyti ir tinkama laikyti kojose namuose, 32,58% respondentų vis dar mano, kad konservų maistas turi ilgą galiojimo laiką ir turi per daug konservantų.
Tiesą sakant, konservuotas maistas yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kuriems nereikia ar nėra minimalių konservantų.
The “National Food Safety Standard for the Use of Food Additives” stipulates that in addition to canned bayberry (propionic acid and its sodium and calcium salts are allowed to be added, the maximum use amount is 50 g/kg), canned bamboo shoots, sauerkraut, edible fungi and nuts (allowed to add Sulfur dioxide, the maximum use amount is 0.5 g/kg), canned meat (nitrite yra leidžiama, maksimalus naudojimo kiekis yra 0,15 g/kg), šiems 6 rūšių konservuotiems maistui reikia labai mažų konservantų dozių, kad būtų galima susidoroti su specifiniais mikroorganizmais, o likusi dalis negali būti pridėta. konservantas.
Taigi, koks yra konservuoto maisto „šaldytas amžius“, kuris dažnai laikomas 1–3 metus ar net ilgiau kambario temperatūroje?
Wu Xiaomengas „Kinijos vartotojų naujienų“ reporteriui sakė, kad konservuotą maistą iš tikrųjų apsaugo dvi sterilizacijos technologijos ir sandarios saugyklos priemonės. Daugeliu atvejų maisto sugadinimui įtakos turi mikroorganizmai, tokie kaip bakterijos ir pelėsiai. Konservuoto maisto perdirbimas naudojant sterilizacijos metodus, tokius kaip aukšta temperatūra ir aukštas slėgis, gali mirti daugybė šių mikroorganizmų. Tuo pačiu metu tokie procesai kaip išmetimas ir sandarinimas gali labai sumažinti maisto taršą. Deguonies kiekis konteineryje sustingsta kai kurių galimų mikroorganizmų augimą talpykloje ir blokuoja deguonies ar mikroorganizmų praėjimą už konteinerio už konteinerio, užtikrinant maisto saugumą. Tobulėjant maisto perdirbimo technologijoms, naujos technologijos, tokios kaip kontroliuojama atmosferos sterilizacija ir mikrobangų sterilizacija, turi trumpesnį šildymo laiką, mažesnę energijos suvartojimą ir efektyvesnį sterilizaciją.
Todėl nebūtina jaudintis dėl per daug konservuotų konservuotų produktų. „Populiarus mokslas“ internete, kad „konservuoto maisto valgymas yra lygus konservantų valgymui“, yra visiškai nerimą keliantis.
Ar konservuotas maistas yra pasenęs ir maistingas?
Tyrimo metu nustatyta, kad ne tik nerimauti dėl konservantų, bet ir 24,43% respondentų manė, kad konservuotas maistas nėra šviežias. Tarp daugiau nei 150 respondentų, kurie „retai perka“ ir „niekada nepirkite“ konservuoto maisto, 77,62% respondentų mano, kad konservuotas maistas nėra šviežias.
Nors kai kurie vartotojai pradėjo apsvarstyti galimybę pasirinkti konservuotą maistą, kurį lengviau išsaugoti dėl tokių veiksnių kaip epidemijos prevencija ir kontrolė bei atsargų kaupimas namuose, tai nepakeitė žmonių suvokimo apie jo „smalsumą“.
Tiesą sakant, pati konservuoto perdirbimo technologijos atsiradimas yra tai, kad maistas būtų šviežias.
Wu Xiaomeng paaiškino, kad toks maistas, kaip mėsa ir žuvis, greitai sugadins, jei nebus laiku apdorojami. Jei daržovės ir vaisiai nebus apdorojami laiku po pasirinkimo, maistinės medžiagos ir toliau bus prarastos. Todėl kai kurie prekės ženklai, turintys palyginti pilną tiekimo grandinę, paprastai pasirenka brandų laikotarpį su didžiausiu ingredientų gamyboje ir daro juos šviežiais, o visas medžiagų pasirinkimo ir apdorojimo procesas užtrunka net mažiau nei 10 valandų. Nėra daugiau maistinių medžiagų praradimo, nei maršrutas švieži ingredientai, naudojami iš skynimo, transportavimo, pardavimo ir paskui į vartotojo šaldytuvą.
Žinoma, kai kurie vitaminai, turintys silpną šilumos toleranciją, praranda šilumą konservavimo metu, tačiau dauguma maistinių medžiagų yra išlaikomos. Šis praradimas taip pat yra ne tik maistinių medžiagų praradimas iš kasdienių namų paruoštų daržovių.
Kartais konservuoti maisto produktai gali būti naudingi vitaminų sulaikymui. Pavyzdžiui, konservuoti pomidorai, nors ir sterilizuoti, didžioji dalis vitamino C kiekio vis dar yra, kai jie išeina iš gamyklos, ir jie yra palyginti stabilūs. Kitas pavyzdys yra konservuotos žuvys. Po aukštos temperatūros ir aukšto slėgio sterilizacijos ne tik žuvų mėsa ir kaulai yra minkštesni, bet ir didelis kiekis kalcio ištirpsta. Kalcio kiekis konservuotų žuvų dėžutėje gali būti net 10 kartų didesnis nei šviežių žuvų, kurių svoris yra tokios pačios. Geležies, cinko, jodo, seleno ir kitų mineralų žuvys nebus prarastos.
Kodėl negali „riebalų“ konservuoti
Daugeliu atvejų rekomenduojama vartotojams eiti į didelius prekybos centrus ar prekybos centrus nusipirkti produktų iš įprastų gamintojų ir įvertinti konservuoto maisto kokybę nuo išvaizdos, pakuotės, jutimo kokybės, ženklinimo ir prekės ženklo kūrimo aspektų.
Wu Xiaomeng priminė, kad normalių metalinių skardinių skardinės turėtų būti visiškai formos, be deformacijos, jokių pažeidimų, jokių rūdžių dėmių, o apatinis dangtelis turėtų būti įgaubtas į vidų; Stiklinių butelių skardinių metalinio dangtelio centras turi būti šiek tiek prislėgtas, o turinį reikia žiūrėti per butelio korpusą. Forma turėtų būti baigta, sriuba aiški, o priemaišų nėra.
Ypatingas priminimas yra tas, kad jei susiduriate su šiomis sąlygomis, nesvarbu, koks viliojantis skardinės turinys, nevalgykite jo.
Vienas iš jų yra konservuotas „riebalų klausymas“, tai yra, išplėtimo bakas. Pagrindinė skardinės išplėtimo priežastis yra ta, kad skardinės vidus yra užterštas mikroorganizmais ir sukuria dujas. Šios dujos tam tikru mastu kaupiasi, o tai sukels skardinės deformaciją. Todėl konservuotas maistas yra „priaugantis svorio“ - labai aiški raudona vėliava, kad jis pasidarė blogas.
Antra, konservuota pakuotė nutekėja ir pelėsiai. Konservuotų gaminių laikymo ir gabenimo procese dėl iškilimų ir kitų priežasčių produktų pakuotė bus deformuota, o oro nutekėjimas - skardinės dangčio antspaudas. Oro nutekėjimas sukelia skardinės produktus, kurie gali liesti su išoriniu pasauliu, o mikroorganizmai gali pasinaudoti galimybe patekti.
Tyrimo metu nustatyta, kad 93,21% respondentų tam turėjo teisingą pasirinkimą. Tačiau apie 7% respondentų manė, kad transportavimo metu sukeltos iškilimai nebuvo didelė problema, todėl pasirinko pirkti ir valgyti.
Wu Xiaomeng priminė, kad dauguma konservuotų mėsos, vaisių ir daržovių nėra labai sunkios, todėl rekomenduojama jas valgyti vienu metu po atidarymo. Jei negalite jo baigti, turėtumėte supilti jį į emalio, keramikos ar plastikinės maisto indą, užsandarinkite plastikine plėvele, laikykite šaldytuve ir valgykite kuo greičiau.
Kalbant apie konservuotą cukraus padažą ir uogienę, cukraus kiekis paprastai yra 40–65%. Santykinai kalbant, atidarius nėra lengva pablogėti, tačiau jis neturėtų būti neatsargus. Jei negalite to valgyti vienu metu, turėtumėte uždengti stiklainį arba supilti į kitą indą ir užsandarinti plastikine plėvele, laikykite jį šaldytuve ir pabandykite suvalgyti per dvi ar tris dienas. Rudenį ir žiemą jį galima laikyti dar keletą dienų.
Susijusios nuorodos: komercinė aseptika
Konservuoti maisto produktai nėra absoliučiai sterilūs, tačiau yra komerciškai sterilūs. Komercinis sterilumas reiškia būseną, kurioje konservuotas maistas, po vidutinio šilumos sterilizacijos, neturi patogeninių mikroorganizmų, taip pat neturi nepatogeninių mikroorganizmų, kurie gali daugintis esant normalioje temperatūroje. Komercinėje aseptinėje būsenoje konservuoto maisto galima garantuoti, kad jis bus saugus vartojimui.
Pašto laikas: 2012 m. Sausio-04 d