„China Consumer Daily“ pranešė (reporteris Li Jian). Atidarius dangtelį (maišelį), produktas paruoštas valgyti, skanus ir lengvai laikomas. Pastaruoju metu konservuotas maistas tapo būtinu daugelio namų ūkių pirkinių sąrašo elementu. Tačiau neseniai „China Consumer News“ reporterio atlikta internetinė daugiau nei 200 vartotojų mikroapklausa parodė, kad dėl susirūpinimo, kad maistas nėra šviežias, jame gali būti per daug konservantų ir jis praranda per daug maistinių medžiagų, dauguma žmonių susidaro išsamų požiūrį į konservuotą maistą. „Palankumas“ iš tikrųjų nėra didelis. Bet ar šios abejonės tikrai pagrįstos? Išgirskite, ką sako maisto mokslo ekspertai.
Minkštos skardinės, ar girdėjote apie tai?
Santykinio žaliavų trūkumo eroje konservai buvo kitokio skonio, kupini „prabangos“. Daugelio prisiminimuose apie laikotarpį po 8-ojo ir 9-ojo dešimtmečių konservai yra maistingas produktas, kurį galima valgyti tik per šventes ar ligas.
Konservai kadaise buvo delikatesas ant monotoniško paprastų žmonių stalo. Konservuoti galima beveik bet kokį maistą. Sakoma, kad konservų pasirinkimas yra įvairus, todėl žmonės gali pajusti visavertės Mandžiūrijos puotos turtingumą.
Tačiau jei jūsų konservuoto maisto suvokimas vis dar yra vaisių, daržovių, žuvies ir mėsos, supakuotų į skardines ar stiklinius butelius, lygis, jis gali būti šiek tiek „pasenęs“.
„Nacionalinis konservuotų maisto produktų saugos standartas“ aiškiai apibrėžia konservuotą maistą kaip komercinį nestandartinį maistą, pagamintą iš vaisių, daržovių, valgomųjų grybų, gyvulių ir paukštienos mėsos, vandens gyvūnų ir kt., kurie perdirbami išankstinio apdorojimo, konservavimo, sandarinimo, terminio sterilizavimo ir kitais procesais. Konservuotas maistas su bakterijomis.
Kinijos žemės ūkio universiteto Maisto mokslo ir mitybos inžinerijos mokyklos docentas Wu Xiaomeng interviu „China Consumer News“ žurnalistui paaiškino, kad konservuoto maisto svarbiausia yra sandarumas, o antra – komercinis sterilumas. Naudojama pakuotė gali būti standi, pavyzdžiui, tradicinės metalinės ar stiklinės skardinės, arba lanksti, pavyzdžiui, aliuminio folijos maišeliai ir aukštos temperatūros kepimo maišeliai, kurie paprastai vadinami minkštais konservuotais maisto produktais. Pavyzdžiui, daržovių maišeliai aliuminio folijos maišeliuose įvairiuose savaime kaistančiuose maisto produktuose arba iš anksto pagaminti įprastos temperatūros kepimo maišeliai, pavyzdžiui, Sičuano skonio kiaulienos griežinėliai ir žuvies skonio kiaulienos juostelės, priklauso konservuotų maisto produktų kategorijai.
Apie 2000 m., kaip ankstyviausia industrializuota maisto pramonės kategorija, konservuotas maistas pamažu buvo pradėtas ženklinti kaip „nesveikas“.
2003 m. PSO paskelbtas „Dešimties populiariausių nesveikų maisto produktų“ sąrašas (konservai) buvo plačiai laikomas priežastimi, kodėl žmonės atmeta konservuotą maistą. Nors šis sąrašas buvo visiškai suklastotas, Kinijos žmonėms, atrodo, sunku atspėti konservuotą maistą, ypač tradicinį „kietą konservuotą maistą“ (supakuotą į metalinius arba stiklinius indelius).
Duomenys rodo, kad nors mano šalis užima pirmąją vietą pasaulyje pagal konservų gamybą, vienam gyventojui tenka mažiau nei 8 kilogramai konservų, o daugelis žmonių per metus suvartoja mažiau nei dvi dėžutes.
Ar konservuoto maisto valgymas yra maždaug tas pats, kas konservantų vartojimas? Ši mikroapklausa rodo, kad 69,68 % respondentų retai perka konservuotą maistą, o 21,72 % respondentų jį perka tik retkarčiais. Tuo pačiu metu, nors 57,92 % respondentų mano, kad konservuotą maistą lengva laikyti ir jis tinkamas laikyti namuose, 32,58 % respondentų vis dar mano, kad konservuotas maistas ilgai galioja ir jame turi būti per daug konservantų.
Iš tiesų, konservai yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kuriems nereikia konservantų arba jų reikia minimaliai.
„Nacionalinis maisto saugos standartas maisto priedams“ numato, kad be konservuotų lauro uogų (leidžiama dėti propiono rūgšties ir jos natrio bei kalcio druskų, didžiausias leistinas naudojimo kiekis – 50 g/kg), konservuotų bambuko ūglių, raugintų kopūstų, valgomųjų grybų ir riešutų (leidžiama dėti sieros dioksido, didžiausias leistinas naudojimo kiekis – 0,5 g/kg), konservuotos mėsos (leidžiama dėti nitritus, didžiausias leistinas naudojimo kiekis – 0,15 g/kg), šiems 6 konservuotų maisto produktų tipams reikalingos labai mažos konservantų dozės, kad būtų galima susidoroti su specifiniais mikroorganizmais, o likusių konservantų dėti negalima.
Taigi, koks yra konservuoto maisto, kuris dažnai laikomas 1–3 metus ar net ilgiau kambario temperatūroje, „užšaldyto“ amžius?
Wu Xiaomeng „China Consumer News“ žurnalistui sakė, kad konservuotas maistas iš tikrųjų yra apsaugotas dviem būdais: sterilizavimo technologija ir sandariu laikymu. Daugeliu atvejų maisto gedimą lemia mikroorganizmai, tokie kaip bakterijos ir pelėsiai. Konservuoto maisto apdorojimas sterilizavimo metodais, tokiais kaip aukšta temperatūra ir aukštas slėgis, gali sukelti daugybės šių mikroorganizmų žūtį. Tuo pačiu metu tokie procesai kaip ištraukimas ir sandarinimas gali gerokai sumažinti maisto taršą. Deguonies kiekis inde stabdo kai kurių potencialių mikroorganizmų augimą inde ir blokuoja deguonies ar mikroorganizmų patekimą iš indo į indą, taip užtikrinant maisto saugą. Tobulėjant maisto perdirbimo technologijoms, naujos technologijos, tokios kaip sterilizavimas kontroliuojamoje atmosferoje ir sterilizavimas mikrobangų krosnelėje, pasižymi trumpesniu kaitinimo laiku, mažesnėmis energijos sąnaudomis ir efektyvesne sterilizacija.
Todėl nereikia nerimauti dėl per didelio konservantų kiekio konservuotuose produktuose. Internete plintantis „populiarus mokslas“, kad „konservuoto maisto valgymas yra maždaug toks pat, kaip ir konservantų valgymas“, yra visiškai nerimą keliantis.
Ar konservuotas maistas yra pasenęs ir maistingas?
Apklausa parodė, kad be nerimo dėl konservantų, 24,43 % respondentų manė, kad konservuotas maistas nėra šviežias. Iš daugiau nei 150 respondentų, kurie „retai perka“ ir „niekada neperka“ konservuoto maisto, 77,62 % respondentų mano, kad konservuotas maistas nėra šviežias.
Nors kai kurie vartotojai dėl tokių veiksnių kaip epidemijų prevencija ir kontrolė bei atsargų kaupimas namuose pradėjo rinktis konservuotą maistą, kurį lengviau išsaugoti, tai nepakeitė žmonių suvokimo apie jo „pasenusį“.
Iš tiesų, pati konservuotų produktų perdirbimo technologijos atsiradimas yra skirtas išlaikyti maistą šviežią.
Wu Xiaomeng paaiškino, kad tokie maisto produktai kaip mėsa ir žuvis greitai sugenda, jei nėra laiku apdorojami. Jei daržovės ir vaisiai nėra laiku apdorojami po nuskinimų, maistinės medžiagos ir toliau bus prarandamos. Todėl kai kurie prekių ženklai, turintys gana išsamią tiekimo grandinę, paprastai pasirenka brandos laikotarpį, kai pagaminama daugiausia ingredientų, ir juos gamina šviežius, o visas medžiagų parinkimo ir apdorojimo procesas trunka net mažiau nei 10 valandų. Maistinių medžiagų prarandama ne daugiau, nei šviežių ingredientų kelyje nuo nuskinimo, transportavimo, pardavimo ir tada iki vartotojo šaldytuvo.
Žinoma, kai kurie vitaminai, kuriems sunku atlaikyti karščio, konservavimo metu praranda savo aštrumą, tačiau dauguma maistinių medžiagų išlieka. Šis praradimas taip pat ne daugiau kaip maistinių medžiagų praradimas iš kasdienių namuose virtų daržovių.
Kartais konservuoti maisto produktai gali būti naudingi vitaminų išlaikymui. Pavyzdžiui, konservuoti pomidorai, nors ir sterilizuoti, didžioji dalis vitamino C kiekio išlieka išvežus iš gamyklos ir yra gana stabilūs. Kitas pavyzdys – konservuota žuvis. Po sterilizacijos aukštoje temperatūroje ir slėgyje ne tik žuvies mėsa ir kaulai suminkštėja, bet ir ištirpsta didelis kalcio kiekis. Kalcio kiekis dėžutėje konservuotos žuvies gali būti net 10 kartų didesnis nei to paties svorio šviežios žuvies. Geležis, cinkas, jodas, selenas ir kiti žuvyje esantys mineralai neišnyks.
Kodėl negalima „riebinti“ konservuoto maisto
Daugeliu atvejų vartotojams rekomenduojama pirkti įprastų gamintojų produktus dideliuose prekybos centruose ir įvertinti konservų kokybę pagal išvaizdą, pakuotę, juslinę kokybę, ženklinimą ir prekės ženklą.
Wu Xiaomeng priminė, kad įprastų metalinių skardinių skardinės turi būti pilnos formos, be deformacijos, pažeidimų, rūdžių dėmių, o apatinis dangtelis turi būti įgaubtas į vidų; stiklinių butelių skardinių metalinio dangtelio centras turi būti šiek tiek įstumtas, o turinys turi būti matomas per butelį. Forma turi būti pilna, sriuba skaidri, be priemaišų.
Ypatingas priminimas – jei susiduriate su šiomis sąlygomis, kad ir koks viliojantis būtų skardinės turinys, jos nevalgykite.
Viena iš jų – konservuotų produktų „riebalų klausymasis“, tai yra, išsiplėtimo bakelis. Pagrindinė skardinės išsiplėtimo priežastis yra ta, kad skardinės vidus užterštas mikroorganizmais ir išskiria dujas. Šios dujos tam tikru mastu kaupiasi, o tai lemia skardinės deformaciją. Todėl konservuotas maistas „priauga svorio“ – tai labai aiškus raudonas ženklas, kad jis sugedo.
Antra, konservų pakuotės nesandarios ir pelija. Konservuotų produktų laikymo ir transportavimo metu dėl smūgių ir kitų priežasčių produkto pakuotė deformuojasi, o ties skardinės dangčio sandarikliu pradeda trūkti oro. Dėl oro nuotėkio skardinėje esantys produktai liečiasi su išoriniu pasauliu, o mikroorganizmai gali pasinaudoti šia galimybe patekti į vidų.
Apklausa parodė, kad 93,21 % respondentų pasirinko teisingai. Tačiau apie 7 % respondentų manė, kad transportavimo metu atsiradę nelygumai nėra didelė problema, ir pasirinko pirkti ir valgyti.
Wu Xiaomeng priminė, kad dauguma konservuotos mėsos, vaisių ir daržovių nėra labai sunkūs, todėl rekomenduojama juos suvalgyti vienu metu atidarius. Jei nepavyksta suvalgyti iki galo, reikėtų supilti į emaliuotą, keraminį ar plastikinį maisto indą, užsandarinti plastikine plėvele, laikyti šaldytuve ir kuo greičiau suvalgyti.
Kalbant apie konservuoto cukraus padažą ir uogienę, cukraus kiekis paprastai yra 40–65 %. Santykinai kalbant, atidarius, jie lengvai nesugenda, tačiau nereikėtų elgtis neatsargiai. Jei negalite visko suvalgyti iš karto, turėtumėte uždengti stiklainį arba supilti į kitą indą, užsandarinti plastikine plėvele ir laikyti šaldytuve. Pabandykite suvalgyti per dvi ar tris dienas. Rudenį ir žiemą galima laikyti dar kelias dienas.
Susijusios nuorodos: Komercinė aseptika
Konservuoti maisto produktai nėra absoliučiai sterilūs, tačiau yra komerciškai sterilūs. Komercinis sterilumas reiškia būseną, kai konservuotame maiste po sterilizavimo vidutinėje temperatūroje nėra patogeninių mikroorganizmų, taip pat nėra nepatogeninių mikroorganizmų, kurie gali daugintis jame normalioje temperatūroje. Komerciškai aseptinėje būsenoje konservuotas maistas gali būti garantuotas kaip saugus vartoti.
Įrašo laikas: 2023 m. sausio 4 d.