Konservus galima laikyti ilgą laiką be konservantų

„Ši skardinė buvo gaminama daugiau nei metus, kodėl vis dar galiojimo laikas?Ar jis vis dar valgomas?Ar daug jame konservantų?Ar tai gali būti saugu?"Daugelis vartotojų bus susirūpinę dėl ilgalaikio saugojimo.Panašūs klausimai kyla dėl konservuotų maisto produktų, tačiau iš tiesų konservus galima ilgai išsaugoti dėl komercinio sterilumo.

Konservuotas maistas reiškia maisto žaliavas, kurios buvo iš anksto apdorotos, konservuotos ir uždarytos geležinėse skardinėse, stikliniuose buteliuose, plastikiniuose ir kituose induose, o vėliau sterilizuotos, kad būtų pasiektas komercinis sterilumas, ir gali būti ilgą laiką laikomos kambario temperatūroje.Konservuotų maisto produktų sterilizavimas skirstomas į du režimus: mažai rūgštų maistą, kurio pH vertė didesnė nei 4,6, reikia sterilizuoti aukštoje temperatūroje (apie 118°C-121°C), o rūgštų maistą, kurio pH vertė mažesnė nei 4,6, pvz. konservuoti vaisiai, turi būti pasterizuoti (95°C-100°C).

Kai kuriems žmonėms taip pat gali kilti klausimas, ar maiste esančios maistinės medžiagos taip pat sunaikinamos po konservų sterilizavimo aukštoje temperatūroje?Ar konservai nebėra maistingi?Tai prasideda nuo komercinio sterilumo.

Remiantis „China Light Industry Press“ išleistu „Konservų maisto pramonės vadovu“, komercinis sterilumas reiškia tai, kad skirtingi maisto produktai po konservavimo ir sandarinimo turi skirtingą pH vertę ir skirtingas bakterijas.Atlikus mokslinius tyrimus ir griežtus skaičiavimus, po saikingo sterilizavimo ir aušinimo skirtingomis temperatūromis ir laiku susidaro tam tikras vakuumas, o patogeninės bakterijos ir gedimo bakterijos skardinėje žūva per sterilizavimo procesą, o paties maisto maistinės medžiagos ir skonis. yra išsaugomi didžiausiu mastu.Jis turi komercinę vertę per visą maisto galiojimo laiką.Todėl konservuotų maisto produktų sterilizavimo procesas nesunaikina visų bakterijų, o nukreipiamas tik į patogenines ir gendančias bakterijas, išsaugant maistines medžiagas, o daugelio maisto produktų sterilizavimo procesas yra ir gaminimo procesas, todėl pagerėja jų spalva, aromatas ir skonis.Tirštesnis, maistingesnis ir skanesnis.

Todėl ilgalaikis konservų išsaugojimas gali būti įgyvendintas po išankstinio apdorojimo, konservavimo, sandarinimo ir sterilizavimo, todėl į konservus nereikia dėti konservantų ir juos galima saugiai valgyti.