Konservuotas maistas gali būti laikomas ilgą laiką be konservantų

„Ši skardinė gaminama daugiau nei metus, kodėl jos galiojimo laikas dar nepasibaigęs? Ar ji vis dar valgoma? Ar joje daug konservantų? Ar ši skardinė saugi?“ Daugelis vartotojų nerimauja dėl ilgalaikio laikymo. Panašūs klausimai kyla ir dėl konservuoto maisto, tačiau iš tikrųjų konservuotą maistą galima ilgai laikyti laikantis komercinio sterilumo.

Konservuotas maistas – tai iš anksto apdorotos, konservuotos ir užsandarintos geležinėse skardinėse, stikliniuose buteliuose, plastikinėse ir kitose talpyklose, o vėliau sterilizuotos, kad būtų pasiektas komercinis sterilumas, ir ilgą laiką laikomos kambario temperatūroje. Konservuoto maisto sterilizavimas skirstomas į du būdus: mažai rūgštus maistas, kurio pH vertė didesnė nei 4,6, turėtų būti sterilizuojamas aukštoje temperatūroje (apie 118–121 °C), o rūgštus maistas, kurio pH vertė mažesnė nei 4,6, pavyzdžiui, konservuoti vaisiai, turėtų būti pasterizuotas (95–100 °C).

Kai kurie žmonės taip pat gali kelti klausimą, ar maistinės medžiagos maiste taip pat sunaikinamos po konservuoto maisto sterilizavimo aukštoje temperatūroje? Ar konservuotas maistas nebėra maistingas? Pirmiausia reikia suprasti, kas yra komercinis sterilumas.

Remiantis „China Light Industry Press“ išleistu „Konservuotų maisto produktų pramonės vadovu“, komercinis sterilumas reiškia, kad skirtingi maisto produktai po konservavimo ir sandarinimo turi skirtingas pH vertes ir skirtingas bakterijas. Atlikus mokslinius tyrimus ir griežtus skaičiavimus, po vidutinio sterilizavimo ir aušinimo skirtingose ​​temperatūrose ir laikais susidaro tam tikras vakuumas, o patogeninės ir gedimą sukeliančios bakterijos konserve žūsta sterilizavimo proceso metu, o paties maisto maistinės medžiagos ir skonis išlieka kuo geriau. Jis turi komercinę vertę per visą maisto galiojimo laiką. Todėl konservuoto maisto sterilizavimo procesas nežudo visų bakterijų, o veikia tik patogenines ir gedimą sukeliančias bakterijas, išsaugodamas maistines medžiagas, o daugelio maisto produktų sterilizavimo procesas yra ir virimo procesas, todėl jų spalva, aromatas ir skonis pagerėja. Konservai tampa tirštesni, maistingesni ir skanesni.

Todėl ilgalaikis konservuotų maisto produktų konservavimas gali būti pasiektas po išankstinio apdorojimo, konservavimo, sandarinimo ir sterilizavimo, todėl konservuotiems maisto produktams nereikia dėti konservantų ir juos galima saugiai valgyti.