Maistinių medžiagų nuostoliai konservuoto maisto perdirbimo metu yra mažesni nei kasdien verdant.
Kai kurie žmonės mano, kad konservuotas maistas dėl karščio praranda daug maistinių medžiagų. Žinodami konservuoto maisto gamybos procesą, žinote, kad konservuoto maisto kaitinimo temperatūra yra tik 121 °C (pavyzdžiui, mėsos konservų). Temperatūra yra apie 100 ℃ ~ 150 ℃, o aliejaus temperatūra kepant maistą neviršija 190 ℃. Be to, įprasto kepimo temperatūra svyruoja nuo 110 iki 122 laipsnių; remiantis Vokietijos ekologinės mitybos instituto tyrimais, dauguma maistinių medžiagų, tokių kaip baltymai, angliavandeniai, riebalai, riebaluose tirpūs vitaminai A, D, E, K, mineralai kalis, magnis, natris, kalcis ir kt., nesuyra 121 °C temperatūroje. Yra tik keli karščiui neatsparūs vitaminai C ir B, kurie iš dalies sunaikinami. Tačiau kol visos daržovės yra kaitinamos, vitaminų B ir C praradimo išvengti nepavyks. Kornelio universiteto Jungtinėse Valstijose atlikti tyrimai parodė, kad šiuolaikinio konservavimo naudojant momentinę aukštos temperatūros technologiją maistinė vertė yra pranašesnė už kitus perdirbimo metodus.
Įrašo laikas: 2022 m. kovo 17 d.