Terminio sterilizavimo technologija
Anksčiau konservuotų maisto produktų sterilizavimui terminio sterilizavimo technologija yra plačiai naudojama. Taikant karščio sterilizavimo technologiją galima efektyviai sunaikinti mikroorganizmus, tačiau ši techninė priemonė gali lengvai sunaikinti kai kuriuos karščiui jautrius konservuotus maisto produktus ir taip paveikti konservuotų maisto produktų maistinę sudėtį, spalvą ir skonį. Dabartiniai terminio sterilizavimo technologijos tyrimai mano šalyje daugiausia skirti sterilizavimo sąlygoms ir įrangai optimizuoti, o idealiausia terminio sterilizavimo sąlygų būsena yra veiksmingai koordinuoti temperatūrą sterilizavimo proceso metu, kad nebūtų galima taikyti terminio sterilizavimo technologijos. pasiekti tik sterilizacijos efektą, bet ir stengtis išvengti poveikio. Konservuotų maisto produktų ingredientai ir skoniai. Be to, optimizuojant terminio sterilizavimo įrangą, dažniausiai naudojama sterilizavimo garais įranga ir mikrobangų sterilizavimo technologija.
1. Oro turinčios sterilizacijos technologija
Sterilizavimo su oru technologija daugiausia taikoma optimizuojant ankstesnę sterilizavimo aukštoje temperatūroje ir vakuuminio sterilizavimo technologiją, kuri pakeitė tradicinės sterilizavimo technologijos trūkumus. Oro turinčio sterilizavimo technologija dažniausiai naudojama konservuoti vaisiai, konservuotos daržovės. Naudojant oro turinčią sterilizavimo technologiją, konservuotų maisto produktų žaliavos pirmiausia turi būti iš anksto apdorotos, tada išsiurbiamos aukšto deguonies barjero lankstaus pakuotės maišelio aplinkoje, esančioje konservų pakuotėje, ir tuo pačiu metu turi būti pašalintos neaktyvios dujos. pridėta į skardinę. Tada stiklainis sandariai uždaromas, o maistas dedamas į daugiapakopį aukštos temperatūros ir vėsinamą sterilizavimo indą, kad maistas būtų toliau sterilizuojamas. Įprastomis aplinkybėmis kelių etapų maisto kaitinimo procesas gali apimti tris pašildymo, kondicionavimo ir dezinfekavimo etapus. Kiekvienos grandies sterilizavimo temperatūra ir laikas turi būti tinkamai sureguliuoti pagal maisto rūšį ir struktūrą. Maisto skonis sunaikinamas aukštoje temperatūroje.
2. Mikrobangų sterilizavimo technologija
Kai konservai apdorojami sterilizavimo mikrobangų krosnelėje technologija, daugiausia siekiama užtikrinti, kad maisto viduje esantys mikroorganizmai žūtų arba visiškai prarastų savo veiklą, o maisto produktų laikymo laikas pailgėtų, kad atitiktų konservų reikalavimus. Naudojant mikrobangų sterilizavimo technologiją maistui apdoroti, konservai, kaip pagrindinis kaitinimo elementas, gali būti tiesiogiai kaitinami konservų viduje su išoriniu pasauliu, nereikalaujant šilumos laidumo ar konvekcijos. Jis taip pat greičiau naudojamas nei tradicinė sterilizavimo technologija. Jis gali greitai padidinti konservuotų maisto produktų temperatūrą, kad sterilizavimas konservų viduje ir išorėje būtų vienodesnis ir kruopštesnis. Tuo pačiu metu energijos suvartojimas yra palyginti mažas. Sterilizavimo mikrobangų krosnelėje technologijos naudojimas paprastai skirstomas į du būdus: šiluminį efektą ir neterminį biocheminį poveikį, tai yra, mikrobangų krosnelių naudojimas konservuotų maisto produktų apdorojimui, kad maistas būtų šildomas iš vidaus į išorę tuo pačiu metu.
Dėl mikrobų ląstelių struktūros ir mikrobangų lauko įtakos konservuose esančios molekulės yra termiškai poliarizuojamos, sukelia aukšto dažnio svyravimus tarp molekulių, taip keičiasi baltymų struktūra, o galiausiai inaktyvuojamos konservuose esančios bakterinės ląstelės. neleidžia normaliai augti ir taip pagerina konservų konservavimo poveikį. Netermodinaminį poveikį daugiausia sukelia fiziologinės arba biocheminės ląstelių reakcijos be reikšmingų temperatūros pokyčių, dar vadinamos biologiniais efektais. Kadangi nešiluminio poveikio sterilizavimo efekto padidėjimo negalima kiekybiškai įvertinti, siekiant pagerinti konservuotų maisto produktų saugą, šiluminis poveikis taip pat turėtų būti visapusiškai įvertintas kuriant procesą.
3. Omų sterilizavimo technologija
Taikant omų sterilizavimo technologiją konservuotiems maisto produktams, dažniausiai sterilizuojama karščiu per atsparumą. Praktikoje omų sterilizavimo technologija daugiausia naudoja elektros srovę konservuotų maisto produktų šilumai tiekti, kad būtų pasiektas terminės sterilizacijos tikslas. Omo sterilizavimo technologija paprastai plačiai naudojama konservuotuose maisto produktuose su granulėmis.
Jis gali visapusiškai sumažinti granuliuoto konservuoto maisto perdirbimo ciklą, taip pat turi stiprų sterilizavimo poveikį. Tačiau omų sterilizavimo technologiją riboja ir įvairūs veiksniai, pavyzdžiui, dirbant su didelio dydžio maisto granulėmis, ji negali pasiekti gerų rezultatų. Tuo pačiu metu konservų laidumas taip pat turi įtakos šios technologijos sterilizavimo efektui. Todėl sterilizuojant kai kuriuos nejonizuotus konservuotus maisto produktus, pvz., išgrynintą vandenį, riebalus, alkoholį ir kt., omo sterilizavimo technologija negali būti naudojama, tačiau omo sterilizavimo technologija turi gerą konservuotų daržovių ir vaisių konservų sterilizavimo efektą, be to, tai yra. lauke. buvo plačiai naudojamas.
Šalto sterilizavimo technologija
Pastaraisiais metais žmonių reikalavimai maisto kokybei buvo nuolat gerinami. Žmonės ne tik atkreipia dėmesį į maisto mikrobiologinę saugą, bet ir daugiau dėmesio skiria maisto maistingumui. Todėl atsirado šalto sterilizavimo technologija. Pagrindinis šalto sterilizavimo technologijos bruožas yra tas, kad sterilizuojant maistą nereikia naudoti temperatūros pokyčių. Šiuo metodu galima ne tik išlaikyti paties maisto maistines medžiagas, bet ir išvengti maisto skonio sunaikinimo. Baktericidinis poveikis.
Pastaraisiais metais mano šalies šalto sterilizavimo technologija buvo plačiai naudojama. Remiantis šiuolaikinėmis technologijomis, buvo įdiegta daugybė šalto sterilizavimo technologijų, tokių kaip ultraaukšto slėgio sterilizavimo technologija, radiacinės sterilizacijos technologija, impulsinio sterilizavimo technologija ir ultravioletinių spindulių sterilizavimo technologija. Technologijų taikymas suvaidino gerą vaidmenį įvairiose maisto struktūrose. Tarp jų plačiausiai naudojama itin aukšto slėgio sterilizavimo technologija, kuri parodė gerus privalumus sterilizuojant konservuotus sultis, tačiau kitos šalto aukšto slėgio sterilizavimo technologijos vis dar yra pradinėje tyrimų stadijoje ir dar nebuvo pritaikytos. plačiai reklamuojamas ir taikomas.
Itin aukšto slėgio sterilizavimo technologija priklauso fizinės sterilizacijos kategorijai. Pagrindinis šios šalto sterilizavimo technologijos principas yra sukurti itin aukštą slėgį konservuotuose maisto produktuose, kad būtų nužudyti mikroorganizmai, išvengta baltymų gedimo ir taip pat būtų inaktyvuoti biologiniai fermentai, kad būtų užtikrinta gera sterilizacija. Efektas. Naudojant itin aukšto slėgio sterilizavimo technologiją galima ne tik sterilizuoti kambario temperatūroje, užtikrinti konservuotų maisto produktų maistingumą ir skonį, bet ir veiksmingai atitolinti konservų galiojimo laiką, todėl konservai tampa saugesni. Apdorojant konservuotus maisto produktus, itin aukšto slėgio sterilizavimo technologija plačiai naudojama konservuotiems uogieniams, konservuotoms sultims ir kitiems maisto produktams, ir suvaidino gerą vaidmenį sterilizuojant.
Kliūties sterilizavimo technologija
Šalto sterilizavimo technologija tam tikru mastu yra pranašesnė už sterilizavimo šilumą. Jis gali veiksmingai slopinti mikroorganizmus konservuotuose maisto produktuose. Taip pat išsprendžiama problema, kad tradicinė karščio sterilizavimo technologija sunaikina konservuotų maisto medžiagų maistines medžiagas ir skonį bei toliau tenkina griežtus žmonių reikalavimus maistui. Reikalauti. Tačiau, nors šalto sterilizavimo technologija gali efektyviai stabdyti gendančius mikroorganizmus konservuose, ji negali pasiekti gerų rezultatų gydant bakterijų sporas ar specialiais fermentais, todėl šalto sterilizavimo technologijos taikymas yra gana ribotas. Todėl žmonės sukūrė naują sterilizavimo technologiją – kliūtinio sterilizavimo technologiją. Ši technologija pakeitė šalto sterilizavimo technologijos režimą ir gali turėti gerą sterilizavimo efektą mažo intensyvumo jungtyse. Sterilizavimo su kliūtimis technologija pirmą kartą atsirado Vokietijoje, žmonės naudoja sterilizavimo kliūtimis technologiją mėsos konservavimui. Konservuotų maisto produktų konservavimo procese, kadangi vaizdo įraše yra daug kliūčių faktorių, šie kliūčių veiksniai gali veiksmingai užkirsti kelią konservų gedimui, o konservų viduje esantys mikroorganizmai negali peržengti kliūties, todėl atsiranda kliūties efektas. Taip pasiekiamas geras sterilizavimo efektas, pagerėja konservų kokybė.
Šiuo metu mano šalyje sterilizavimo kliūtimis technologija yra visiškai ištirta ir pritaikyta. Sterilizuojant konservuotus maisto produktus naudojant kliūtinio sterilizavimo technologiją, galima išvengti maisto rūgštėjimo ar puvimo reiškinio. Kai kurioms konservuotoms daržovėms, tokioms kaip pupelių daigai ir salotos, kurių negalima sterilizuoti aukštoje temperatūroje, galima visiškai išnaudoti sterilizavimo su kliūtimis technologijos pranašumus, o kliūtis gali būti visiškai išnaudota. Baktericidinis faktorius turi ne tik baktericidinį poveikį, bet ir neleidžia konservuotiems maisto produktams parūgštinti ar supūti. Be to, sterilizavimo kliūtimis technologija taip pat gali atlikti gerą vaidmenį sterilizuojant žuvies konservus. PH ir sterilizavimo temperatūra gali būti naudojami kaip kliūčių veiksniai, o sterilizavimo kliūtimis technologija gali būti naudojama konservams apdoroti, taip pagerinant konservų kokybę.
Paskelbimo laikas: 2022-07-07