Šilumos sterilizacijos technologija
Anksčiau dėl konservuoto maisto sterilizacijos, šiluminio sterilizacijos technologija turi platų naudojimą. Šilumos sterilizacijos technologijos pritaikymas gali efektyviai sunaikinti mikroorganizmus, tačiau šios techninės priemonės gali lengvai sunaikinti kai kuriuos konservuotus maisto produktus, jautrius šilumai, ir taip paveikti konservuotų maisto produktų maistinį kiekį, spalvą ir skonį. Dabartiniai mano šalies šiluminės sterilizacijos technologijos tyrimai daugiausia siekiant optimizuoti sterilizacijos sąlygas ir įrangą, o idealiausia šiluminės sterilizacijos sąlygų būklė yra efektyviai koordinuoti temperatūrą sterilizacijos proceso metu, kad šiluminės sterilizacijos technologijos taikymas galėtų ne tik pasiekti sterilizacijos poveikį, bet ir stengtis išvengti poveikio. Konservuotų maisto ingredientų ir skonių. Be to, daugiausia naudojama optimizuojant šiluminės sterilizacijos įrangą, garų sterilizacijos įranga ir mikrobangų sterilizacijos technologija.
1. Oras-skutinaiSterilizacijos technologija
Oro turinčios sterilizacijos technologijos taikymas daugiausia yra optimizuojant ankstesnę aukštos temperatūros sterilizacijos ir vakuuminės sterilizacijos technologiją, kuri pakeitė tradicinės sterilizacijos technologijos trūkumus. Oro turinčios sterilizacijos technologija paprastai naudojama konservuotuose vaisiuose, konservuotose daržovėse. Naudojant ore turinčią sterilizacijos technologiją, pirmiausia reikia iš anksto apdoroti konservuoto maisto žaliavas, po to išsiurbtos aukšto deguonies barjero lanksčiojo pakavimo maišelio aplinkoje į konservų pakuotę, o tuo pačiu metu į skardinę reikia įtraukti neaktyvias dujas. Tada stiklainis uždaromas, o maistas dedamas į daugiapakopę aukštą temperatūrą ir aušinamą sterilizacijos indą, kad būtų dar labiau sterilizuoti maistą. Įprastomis aplinkybėmis daugiapakopis maisto šildymo procesas gali apimti tris pašildymo, kondicionavimo ir dezinfekavimo etapus. Kiekvienos jungties sterilizacijos temperatūra ir laikas turėtų būti tinkamai sureguliuoti atsižvelgiant į maisto tipą ir struktūrą. Maisto skonį naikina aukšta temperatūra.
2. Mikrobangų sterilizacijos technologija
Kai konservuotą maistą apdoroja mikrobangų sterilizacijos technologija, daugiausia reikia užtikrinti, kad maisto mikroorganizmai maisto viduje miršta arba visiškai prarastų savo aktyvumą, o maisto laikymo laikotarpis yra pratęstas, kad atitiktų konservuoto maisto reikalavimus. Naudojant mikrobangų sterilizacijos technologiją maistui apdoroti, konservuotą maistą, kaip pagrindinį šildymo kūną, galima tiesiogiai pašildyti konservuoto maisto viduje su išoriniu pasauliu, nereikia atlikti šilumos energijos per šilumos laidumą ar konvekciją. Tai taip pat greičiau naudoti nei tradicinė sterilizacijos technologija. Tai gali greitai padidinti konservuoto maisto temperatūrą, kad sterilizavimas konservuoto maisto viduje ir išorėje būtų vienodesnis ir kruopesnis. Tuo pat metu energijos suvartojimas yra palyginti mažas. Mikrobangų sterilizacijos technologijos naudojimas paprastai yra suskirstytas į du metodus: šiluminį efektą ir neterminį biocheminį efektą, tai yra, mikrobangų naudojimą konservuotam maistui apdoroti maistą iš vidaus į vidų tuo pačiu metu.
Dėl mikrobų ląstelių struktūros ir mikrobangų lauko įtakos konservuoto maisto molekulės yra termiškai poliarizuotos, sukeliančios aukšto dažnio virpesius tarp molekulių, todėl pakeičia baltymų struktūrą ir galiausiai inaktyvuodami bakterijų ląsteles konservuotame maiste, todėl neįmanoma normaliam augimui, tokiu būdu pagerinant konservuoto maisto konservavimo poveikį. Nemermodinaminį poveikį daugiausia sukelia fiziologinės ar biocheminės ląstelių reakcijos be reikšmingų temperatūros pokyčių, dar vadinamų biologiniu poveikiu. Kadangi negalima įvertinti neterminio efekto sterilizacijos efekto padidinimo, siekiant pagerinti konservuoto maisto saugą, proceso projektavimo metu taip pat reikėtų visiškai atsižvelgti į šiluminį poveikį.
3. Ohm sterilizacijos technologija
OHM sterilizacijos technologijos taikymas konservuotame maiste daugiausia realizuoja šilumos sterilizaciją per atsparumą. Praktiniame pritaikyme OHM sterilizacijos technologija daugiausia naudoja elektros srovę, kad būtų galima tiekti konservuotą maistą, kad būtų pasiektas šiluminės sterilizacijos tikslas. OHM sterilizacijos technologija paprastai yra plačiai naudojama konservuotame maiste su granulėmis.
Tai gali išsamiai sumažinti granuliuoto konservuoto maisto perdirbimo ciklą, taip pat turi stiprų sterilizacijos poveikį. Tačiau OHM sterilizacijos technologiją taip pat riboja įvairūs veiksniai, pavyzdžiui, kai susiduriama su didelių dydžių maisto granulėmis, ji negali pasiekti gerų rezultatų. Tuo pat metu konservuoto maisto laidumas taip pat turi įtakos šios technologijos sterilizacijos poveikiui. Todėl, kai sterilizuojant kai kuriuos nejonizuotus konservuotus maisto produktus, tokius kaip išgrynintas vanduo, riebalai, alkoholis ir kt., Ohm sterilizacijos technologija negali būti naudojama, tačiau Ohm sterilizacijos technologija turi gerą sterilizacijos poveikį konservuotoms daržovėms ir konservuotiems vaisiams, taip pat yra šioje srityje. buvo plačiai naudojamas.
Šaltos sterilizacijos technologijos
Pastaraisiais metais žmonių reikalavimai maisto kokybei buvo nuolat tobulinami. Žmonės ne tik atkreipia dėmesį į maisto mikrobų saugumą, bet ir atkreipia daugiau dėmesio į maistinį maistą. Todėl atsirado šalto sterilizacijos technologija. Pagrindinis šalto sterilizacijos technologijos bruožas yra tas, kad maisto sterilizacijos procese nereikia naudoti temperatūros pokyčių sterilizacijai. Šis metodas gali ne tik išlaikyti paties maisto maistines medžiagas, bet ir išvengti maisto skonio sunaikinimo. Baktericidinis poveikis.
Pastaraisiais metais mano šalto sterilizacijos technologija buvo plačiai naudojama. Remiantis šiuolaikinėmis technologijomis, buvo įdiegta daugybė šalto sterilizacijos technologijų, tokių kaip ypač aukšto slėgio sterilizacijos technologija, radiacijos sterilizacijos technologija, pulso sterilizacijos technologija ir ultravioletinių spindulių sterilizacijos technologija. Technologijos pritaikymas vaidino gerą vaidmenį skirtingose maisto struktūrose. Tarp jų plačiausiai naudojama ypač aukšto slėgio sterilizacijos technologija, kuri parodė gerus taikymo pranašumus, susijusius su sulčių konservuoto maisto sterilizavimu, tačiau kitos šalto aukšto slėgio sterilizacijos technologijos vis dar yra pradiniame tyrimų etape ir nebuvo plačiai skatinama ir taikoma.
Itin aukšto slėgio sterilizacijos technologija priklauso fizinio sterilizacijos kategorijai. Pagrindinis šios šalto sterilizacijos technologijos principas yra sukurti ypač didelį slėgį konservuotame maiste, siekiant nužudyti mikroorganizmus, išvengti baltymų pablogėjimo ir taip pat inaktyvuoti biologinius fermentus, kad būtų pasiektas geras sterilizavimas. Efektas. Naudojant ypač aukštą slėgio sterilizacijos technologiją, galima ne tik pasiekti sterilizaciją kambario temperatūroje, užtikrinti konservuoto maisto maistinį kiekį ir skonį, bet ir veiksmingai atidėti konservuoto maisto tinkamumo laiką, todėl konservuotas maistas yra saugesnis. Rengiant konservuotą maistą, ypač aukšto slėgio sterilizacijos technologija yra plačiai naudojama konservuotų uogienių, konservuotų sulčių ir kitų maisto produktų srityje, ir vaidino gerą vaidmenį sterilizuojant.
KliūtisSterilizacijos technologija
Šaltojo sterilizacijos technologija tam tikru mastu yra naudingesnė nei šilumos sterilizacijos technologija. Tai gali efektyviai slopinti konservuoto maisto mikroorganizmus. Tai taip pat išsprendžia problemą, kad tradicinė šilumos sterilizacijos technologija sunaikina konservuoto maisto maistines medžiagas ir skonį, ir dar labiau atitinka griežtus žmonių maisto reikalavimus. Reikalauti. Vis dėlto, nors šalto sterilizacijos technologija gali veiksmingai slopinti gadintus mikroorganizmus konservuotame maiste, ji negali pasiekti gerų rezultatų gydant bakterijų sporas ar specialius fermentus, todėl šalto sterilizacijos technologijos taikymas yra gana ribotas. Todėl žmonės sukūrė naują sterilizacijos technologiją - kliūčių sterilizacijos technologiją. Ši technologija pakeitė šalto sterilizacijos technologijos būdą ir gali atlikti gerą sterilizacijos efektą esant mažo intensyvumo jungtims. „Hurdle“ sterilizacijos technologija pirmą kartą atsirado Vokietijoje, žmonės mėsos išsaugojimui naudoja kliūčių sterilizacijos technologiją. Konservuoto maisto išsaugojimo procese, kadangi vaizdo įraše yra keli kliūčių veiksniai, šie kliūčių veiksniai gali veiksmingai užkirsti kelią konservuoto maisto pablogėjimui, o mikroorganizmai konservuoto maisto viduje negali kirsti kliūčių, o tai lemia kliūčių efektą. Taigi pasiekiamas geras sterilizacijos efektas ir pagerėja konservuoto maisto kokybė.
Šiuo metu mano šalyje buvo išsamiai ištirta ir pritaikyta kliūčių sterilizacijos technologija. Konservuoto maisto sterilizavimas naudojant kliūčių sterilizacijos technologiją gali išvengti maisto rūgštėjimo ar puvimo reiškinio. Kai kurioms konservuotoms daržovėms, tokioms kaip pupelių daigai ir salotos, kurių negalima sterilizuoti aukštoje temperatūroje, kliūčių sterilizacijos technologijos pranašumai gali būti visiškai panaudoti, o kliūtis gali būti visiškai panaudota. Baktericidinis faktorius ne tik turi baktericidinį poveikį, bet ir neleidžia konservuotiems maistui parūgštinti ar supuvę. Be to, kliūčių sterilizacijos technologija taip pat gali vaidinti gerą vaidmenį sterilizuojant konservuotas žuvis. PH ir sterilizacijos temperatūra gali būti naudojama kaip kliūčių veiksniai, o kliūčių sterilizacijos technologija gali būti naudojama konservuotam maistui apdoroti, taip pagerinant konservuoto maisto kokybę.
Pašto laikas: 2012 m. Rugpjūčio 03 d