Terminio sterilizavimo technologija
Anksčiau terminio sterilizavimo technologija buvo plačiai taikoma konservuotų maisto produktų sterilizavimui. Terminio sterilizavimo technologijos taikymas gali efektyviai sunaikinti mikroorganizmus, tačiau ši techninė priemonė gali lengvai sunaikinti kai kuriuos karščiui jautrius konservuotus maisto produktus, taip paveikdama konservuotų maisto produktų maistinę vertę, spalvą ir skonį. Dabartiniai terminio sterilizavimo technologijos tyrimai šalyje daugiausia skirti sterilizavimo sąlygų ir įrangos optimizavimui, o idealiausia terminio sterilizavimo sąlyga yra efektyviai koordinuoti temperatūrą sterilizavimo proceso metu, kad terminio sterilizavimo technologijos taikymas ne tik pasiektų sterilizacijos efektą, bet ir stengtųsi išvengti poveikio konservuotų maisto produktų ingredientams ir skoniams. Be to, optimizuojant terminio sterilizavimo įrangą, daugiausia naudojama garinė sterilizavimo įranga ir mikrobangų sterilizavimo technologija.
1. Oras- turintissterilizavimo technologija
Oro sterilizavimo technologijos taikymas daugiausia grindžiamas ankstesnių aukštos temperatūros ir vakuuminės sterilizavimo technologijų optimizavimu, kurios pakeitė tradicinių sterilizavimo technologijų trūkumus. Oro sterilizavimo technologija dažniausiai naudojama konservuotiems vaisiams ir daržovėms. Naudojant oro sterilizavimo technologiją, konservuoto maisto žaliavos pirmiausia turi būti apdorotos, tada vakuumiškai išsiurbtos lanksčioje pakuotėje su dideliu deguonies barjeru, o tuo pačiu metu į skardinę turėtų būti įpilama neaktyvių dujų. Tada stiklainis sandariai uždaromas, o maistas dedamas į daugiapakopę aukštos temperatūros ir atvėsintą sterilizavimo talpyklą, kad maistas būtų toliau sterilizuojamas. Įprastomis aplinkybėmis daugiapakopis maisto kaitinimo procesas gali apimti tris etapus: pašildymą, kondicionavimą ir dezinfekavimą. Kiekvienos grandies sterilizavimo temperatūra ir laikas turėtų būti tinkamai pakoreguoti pagal maisto tipą ir struktūrą. Aukšta temperatūra naikina maisto skonį.
2. Sterilizavimo mikrobangų krosnelėje technologija
Kai konservuotas maistas yra apdorojamas mikrobangų sterilizavimo technologija, daugiausia siekiama užtikrinti, kad maiste esantys mikroorganizmai žūtų arba visiškai prarastų savo aktyvumą, o maisto laikymo laikas būtų ilgesnis, kad būtų patenkinti konservuoto maisto reikalavimai. Naudojant mikrobangų sterilizavimo technologiją maistui apdoroti, konservuotas maistas, kaip pagrindinis šildymo elementas, gali būti tiesiogiai šildomas konservuoto maisto viduje su išoriniu pasauliu, nereikalaujant šilumos energijos laidumo ar konvekcijos būdu. Ji taip pat yra greitesnė nei tradicinė sterilizavimo technologija. Ji gali greitai padidinti konservuoto maisto temperatūrą, todėl sterilizavimas konservuoto maisto viduje ir išorėje yra tolygesnis ir kruopštesnis. Tuo pačiu metu energijos suvartojimas yra santykinai mažas. Mikrobangų sterilizavimo technologijos naudojimas paprastai skirstomas į du metodus: terminį poveikį ir neterminį biocheminį poveikį, t. y., kai konservuotas maistas apdorojamas mikrobangų krosnelėmis, kad maistas būtų šildomas iš vidaus į išorę tuo pačiu metu.
Dėl mikrobų ląstelių struktūros ir mikrobangų lauko įtakos konservuoto maisto molekulės yra termiškai poliarizuojamos, sukeldamos aukšto dažnio svyravimus tarp molekulių, taip pakeisdamos baltymų struktūrą ir galiausiai inaktyvuodamos konservuoto maisto bakterijų ląsteles, todėl jos negali normaliai augti, taip pagerindamos konservuoto maisto išsaugojimo efektą. Netermodinaminis poveikis daugiausia atsiranda dėl ląstelių fiziologinių arba biocheminių reakcijų be reikšmingų temperatūros pokyčių, dar vadinamų biologiniu poveikiu. Kadangi neterminio sterilizavimo efekto sustiprėjimo negalima kiekybiškai įvertinti, siekiant pagerinti konservuoto maisto saugą, proceso projekte taip pat reikėtų visapusiškai atsižvelgti į terminį poveikį.
3. Ohm sterilizavimo technologija
Omų sterilizavimo technologijos taikymas konservuotuose maisto produktuose daugiausia įgyvendinamas terminiu sterilizavimu naudojant varžą. Praktiškai omų sterilizavimo technologija daugiausia naudoja elektros srovę konservuotų maisto produktų šildymui, kad būtų pasiektas terminio sterilizavimo tikslas. Omų sterilizavimo technologija paprastai plačiai naudojama granuliuotiems konservuotiems maisto produktams.
Tai gali visapusiškai sutrumpinti granuliuotų konservų apdorojimo ciklą ir turi stiprų sterilizavimo efektą. Tačiau omų sterilizavimo technologiją taip pat riboja įvairūs veiksniai, pavyzdžiui, dirbant su dideliais maisto granulėmis, negalima pasiekti gerų rezultatų. Tuo pačiu metu konservų laidumas taip pat turi įtakos šios technologijos sterilizavimo efektui. Todėl sterilizuojant kai kuriuos nejonizuotus konservus, tokius kaip išgrynintas vanduo, riebalai, alkoholis ir kt., omų sterilizavimo technologija negali būti naudojama, tačiau omų sterilizavimo technologija gerai sterilizuoja konservuotas daržoves ir vaisius, todėl yra plačiai naudojama šioje srityje.
Šaltojo sterilizavimo technologija
Pastaraisiais metais žmonių reikalavimai maisto kokybei nuolat gerėjo. Žmonės atkreipia dėmesį ne tik į maisto mikrobų saugą, bet ir į jo maistinę vertę. Todėl atsirado šaltojo sterilizavimo technologija. Pagrindinis šaltojo sterilizavimo technologijos bruožas yra tas, kad maisto sterilizavimo procese nereikia keisti temperatūros. Šis metodas ne tik išsaugo paties maisto maistines medžiagas, bet ir nepažeidžia maisto skonio. Baktericidinis poveikis.
Pastaraisiais metais mano šalyje plačiai taikoma šaltojo sterilizavimo technologija. Pasitelkus šiuolaikines technologijas, buvo įdiegtas platus šaltojo sterilizavimo technologijų spektras, pavyzdžiui, itin aukšto slėgio sterilizavimo technologija, radiacinės sterilizavimo technologija, impulsinės sterilizavimo technologija ir ultravioletinės sterilizavimo technologija. Technologijų taikymas suvaidino gerą vaidmenį įvairiose maisto struktūrose. Tarp jų plačiausiai naudojama itin aukšto slėgio sterilizavimo technologija, kuri parodė gerus pritaikymo pranašumus sterilizuojant sulčių konservus, tačiau kitos šaltojo aukšto slėgio sterilizavimo technologijos vis dar yra pradinėje tyrimų stadijoje ir nebuvo plačiai reklamuojamos bei taikomos.
Itin aukšto slėgio sterilizavimo technologija priklauso fizinės sterilizacijos kategorijai. Pagrindinis šios šaltos sterilizavimo technologijos principas – konservuotuose maisto produktuose sukurti itin aukštą slėgį, kad būtų sunaikinti mikroorganizmai, išvengta baltymų gedimo ir biologinių fermentų inaktyvavimo, siekiant geros sterilizacijos. Poveikis. Naudojant itin aukšto slėgio sterilizavimo technologiją, galima ne tik sterilizuoti kambario temperatūroje, užtikrinti konservuotų maisto produktų maistinę vertę ir skonį, bet ir veiksmingai pailginti jų galiojimo laiką, todėl konservuoti maisto produktai yra saugesni. Perdirbant konservuotus maisto produktus, itin aukšto slėgio sterilizavimo technologija plačiai naudojama konservuotai uogienei, konservuotoms sultims ir kitiems maisto produktams ir atliko svarbų vaidmenį sterilizacijoje.
Kliūtinis bėgimassterilizavimo technologija
Šaltojo sterilizavimo technologija tam tikru mastu yra pranašesnė už terminio sterilizavimo technologiją. Ji gali veiksmingai slopinti mikroorganizmus konservuotuose maisto produktuose. Ji taip pat išsprendžia problemą, kad tradicinė terminio sterilizavimo technologija sunaikina konservuotų maisto produktų maistines medžiagas ir skonį, ir toliau atitinka griežtus žmonių maisto reikalavimus. Tačiau, nors šaltojo sterilizavimo technologija gali veiksmingai slopinti gedimą sukeliančius mikroorganizmus konservuotuose maisto produktuose, ji negali pasiekti gerų rezultatų apdorojant bakterijų sporas ar specialius fermentus, todėl šaltojo sterilizavimo technologijos taikymas yra gana ribotas. Todėl žmonės sukūrė naują sterilizavimo technologiją – barjerinio sterilizavimo technologiją. Ši technologija pakeitė šaltojo sterilizavimo technologijos būdą ir gali atlikti gerą sterilizavimo efektą mažo intensyvumo jungtyse. Barjerinio sterilizavimo technologija pirmą kartą atsirado Vokietijoje, žmonės barjerinio sterilizavimo technologiją naudoja mėsai konservuoti. Konservuoto maisto konservavimo procese, kadangi vaizdo įraše yra daug barjerinių veiksnių, šie barjeriniai veiksniai gali veiksmingai užkirsti kelią konservuoto maisto gedimui, o konservuotame maiste esantys mikroorganizmai negali peržengti barjerinio efekto, o tai sukelia barjerinį efektą. Tokiu būdu pasiekiamas geras sterilizavimo efektas ir pagerinama konservuoto maisto kokybė.
Šiuo metu barjerinio sterilizavimo technologija yra visapusiškai ištirta ir taikoma mano šalyje. Konservuotų maisto produktų sterilizavimas barjeriniu sterilizavimu gali padėti išvengti maisto rūgštėjimo ar puvimo reiškinio. Kai kurioms konservuotoms daržovėms, tokioms kaip pupelių daigai ir salotos, kurių negalima sterilizuoti aukštoje temperatūroje, galima visapusiškai išnaudoti barjerinio sterilizavimo technologijos privalumus ir visiškai išnaudoti barjerinį sterilizavimą. Baktericidinis faktorius ne tik turi baktericidinį poveikį, bet ir apsaugo konservuotą maistą nuo rūgštėjimo ar puvimo. Be to, barjerinio sterilizavimo technologija taip pat gali atlikti svarbų vaidmenį sterilizuojant konservuotą žuvį. pH ir sterilizavimo temperatūra gali būti naudojami kaip barjeriniai veiksniai, o barjerinio sterilizavimo technologija gali būti naudojama konservuotam maistui perdirbti, taip pagerinant konservuoto maisto kokybę.
Įrašo laikas: 2022-08-03