I. Retortos atrankos principas
1， Renkantis sterilizavimo įrangą, pirmiausia reikėtų atsižvelgti į temperatūros kontrolės tikslumą ir šilumos paskirstymo vienodumą. Tiems gaminiams, kuriems keliami itin griežti temperatūros reikalavimai, ypač eksporto gaminiams, dėl didelio šilumos paskirstymo tolygumo poreikio, rekomenduojama teikti pirmenybę visiškai automatinei retortai. Visiškai automatinis retortas yra žinomas dėl savo lengvo veikimo be žmogaus įsikišimo, o jo temperatūros ir slėgio valdymo sistema gali tiksliai valdyti, veiksmingai išvengiant problemų, kylančių dėl žmogaus klaidų.
2，Priešingai, rankinės retortos sterilizavimo proceso metu susiduria su daugybe iššūkių, įskaitant visišką priklausomybę nuo rankinio valdymo temperatūros ir slėgio valdymui, todėl sunku tiksliai kontroliuoti maisto produktų išvaizdą ir dėl to padidėja skardinių (maišelių) kiekis. ) kilimas ir lūžimas. Todėl rankinė retorta nėra idealus pasirinkimas masinės gamybos įmonėms.
3，Jei produktai yra supakuoti su oru arba turi griežtus išvaizdos reikalavimus, retorta turėtų būti naudojama su purškimo tipu, kuris pasižymi dideliu šilumos perdavimo efektyvumu ir tiksliu temperatūros bei slėgio valdymu ir nėra lengvas pakuotės deformacijos.
4，Jei gaminys supakuotas į stiklinius butelius arba skardinę plokštę, atsižvelgiant į poreikį griežtai kontroliuoti šildymo ir aušinimo greitį, reikia pasirinkti tinkamą sterilizavimo būdą. Stikliniams buteliams gydyti rekomenduojama naudoti purškiamojo tipo retortą; o skarda labiau tinka garo tipo retortai dėl puikaus šilumos laidumo ir didelio standumo.
5， Atsižvelgiant į energijos taupymo poreikį, rekomenduojama naudoti dviejų sluoksnių retortą. Jo dizainas yra unikalus, viršutinis sluoksnis yra karšto vandens bakas, apatinis sluoksnis yra sterilizavimo bakas. Tokiu būdu viršutiniame sluoksnyje esantis karštas vanduo gali būti perdirbamas, taip efektyviai taupant garo sąnaudas. Ši įranga ypač tinka toms maisto gamybos įmonėms, kurioms reikia apdoroti daug produktų partijų.
6，Jei gaminys turi didelį klampumą ir jį reikia pasukti retortos proceso metu, reikia naudoti rotacinį sterilizatorių, kad būtų išvengta gaminio aglomeracijos ar delaminacijos.
Atsargumo priemonės sterilizuojant maistą aukštoje temperatūroje
Maisto produktų sterilizavimo aukštoje temperatūroje procesas yra labai svarbus maisto perdirbimo įmonėms ir turi šias dvi išskirtines savybes:
1, Vienkartinis aukštos temperatūros sterilizavimas: sterilizavimo procesas turi būti nepertraukiamas nuo pradžios iki pabaigos, kad maistas būtų kruopščiai sterilizuotas vienu metu ir būtų išvengta pakartotinio maisto kokybės sterilizavimo.
2, Neintuityvus sterilizavimo efektas: užbaigto maisto sterilizavimo negalima pastebėti plika akimi, o bakterijų kultūros tyrimas trunka savaitę, todėl kiekvienos maisto partijos sterilizavimo poveikis bandymui yra nerealus. .
Atsižvelgdami į pirmiau nurodytas ypatybes, maisto gamintojai turi laikytis šių reikalavimų:
1. Visų pirma, būtina užtikrinti higienos nuoseklumą viso maisto proceso metu. Svarbu užtikrinti, kad kiekvieno supakuoto maisto produkto bakterijų kiekis būtų vienodas prieš jį supakuojant, kad būtų užtikrintas nustatytos sterilizavimo programos veiksmingumas.
2. Antra, reikia sterilizavimo įrangos su stabiliu našumu ir tikslia temperatūros kontrole. Ši įranga turi veikti be problemų ir atlikti nustatytą sterilizavimo procesą su minimalia klaida, kad būtų užtikrinti standartiniai ir vienodi sterilizavimo rezultatai.
Paskelbimo laikas: 2024-09-20