I. Retortų atrankos principas
1. Renkantis sterilizavimo įrangą, daugiausia dėmesio reikėtų skirti temperatūros reguliavimo tikslumui ir šilumos paskirstymo tolygumui. Produktams, kuriems keliami itin griežti temperatūros reikalavimai, ypač eksportuojamiems produktams, dėl didelio šilumos paskirstymo tolygumo poreikio rekomenduojama teikti pirmenybę visiškai automatiniam retortui. Visiškai automatinis retortas yra žinomas dėl lengvo valdymo be žmogaus įsikišimo, o jo temperatūros ir slėgio reguliavimo sistema gali užtikrinti tikslų valdymą, veiksmingai išvengiant žmogaus klaidų sukeltų problemų.
2. Priešingai, rankiniai retortai sterilizavimo proceso metu susiduria su daugybe iššūkių, įskaitant visišką priklausomybę nuo rankinio temperatūros ir slėgio valdymo, dėl ko sunku tiksliai kontroliuoti maisto produktų išvaizdą ir padidėja skardinių (maišelių) pakilimo ir lūžimo greitis. Todėl rankinis retortas nėra idealus pasirinkimas masinės gamybos įmonėms.
3. Jei produktai yra pripildyti oro arba jiems keliami griežti išvaizdos reikalavimai, retortas turėtų būti purškiamas, nes jis pasižymi dideliu šilumos perdavimo efektyvumu, tikslia temperatūros ir slėgio kontrole ir nesunkiai deformuoja pakuotės.
4. Jei produktas supakuotas į stiklinius butelius arba skardą, atsižvelgiant į poreikį griežtai kontroliuoti kaitinimo ir aušinimo greitį, reikia pasirinkti tinkamą sterilizavimo metodą. Stikliniams buteliams rekomenduojama naudoti purškimo tipo retortą; skarda dėl puikaus šilumos laidumo ir didelio standumo labiau tinka garo tipo retortai.
5. Dvisluoksnis retortas rekomenduojamas atsižvelgiant į energijos taupymo poreikį. Jo konstrukcija unikali: viršutinis sluoksnis yra karšto vandens bakas, o apatinis – sterilizavimo bakas. Tokiu būdu viršutiniame sluoksnyje esantis karštas vanduo gali būti perdirbamas, taip efektyviai taupant garo sąnaudas. Ši įranga ypač tinka maisto gamybos įmonėms, kurioms reikia perdirbti didelį produktų partijų skaičių.
6. Jei produktas yra labai klampus ir retortavimo metu jį reikia sukti, norint išvengti produkto aglomeracijos ar delaminacijos, reikia naudoti rotacinį sterilizatorių.
Atsargumo priemonės sterilizuojant maistą aukštoje temperatūroje
Maisto produktų sterilizavimo aukštoje temperatūroje procesas yra labai svarbus maisto perdirbimo įmonėms ir turi šias dvi išskirtines savybes:
1. Vienkartinis sterilizavimas aukštoje temperatūroje: sterilizavimo procesas turi būti nepertraukiamas nuo pradžios iki pabaigos, siekiant užtikrinti, kad maistas būtų kruopščiai sterilizuojamas vienu metu ir būtų išvengta pakartotinio maisto kokybės sterilizavimo.
2. Neintuityvaus sterilizavimo poveikis: atlikto maisto sterilizavimo negalima pastebėti plika akimi, o bakterijų kultūros tyrimas trunka savaitę, todėl kiekvienos maisto partijos sterilizavimo poveikis bandymui yra nerealus.
Atsižvelgiant į aukščiau išvardytas savybes, maisto gamintojai privalo laikytis šių reikalavimų:
1. Visų pirma, labai svarbu užtikrinti higienos nuoseklumą visame maisto gamybos procese. Svarbu užtikrinti, kad kiekvieno supakuoto maisto produkto bakterijų kiekis būtų vienodas prieš jį supakuojant, siekiant užtikrinti nustatytos sterilizavimo programos veiksmingumą.
2. Antra, reikalinga sterilizavimo įranga, pasižyminti stabiliu veikimu ir tiksliu temperatūros valdymu. Ši įranga turėtų veikti be problemų ir atlikti nustatytą sterilizavimo procesą su minimaliomis klaidomis, kad būtų užtikrinti standartiniai ir vienodi sterilizavimo rezultatai.
Įrašo laikas: 2024 m. rugsėjo 20 d.