Aukštos temperatūros sterilizavimo technologija vakuume supakuotiems mėsos gaminiams: vandens panardinimo retortos taikymas

Vakuuminio pakavimo technologija prailgina mėsos gaminių galiojimo laiką, pašalindama orą pakuotės viduje, tačiau kartu reikalauja, kad mėsos gaminiai būtų kruopščiai sterilizuoti prieš pakuojant. Tradiciniai karščio sterilizavimo metodai gali turėti įtakos mėsos gaminių skoniui ir maistingumui, vandens panardinimo retorta kaip patikima aukštos temperatūros sterilizavimo technologija, gali pasiekti efektyvų sterilizavimą išlaikant mėsos produktų kokybę.

Vandens panardinimo retortos veikimo principas:

Vandens panardinimo retorta yra tam tikra sterilizavimo įranga, kuri kaip šilumos perdavimo terpė naudoja aukštos temperatūros ir aukšto slėgio vandenį. Jo veikimo principas – vakuume supakuotus mėsos gaminius sudėti į uždarą retortą, kaitinant vandenį iki nustatytos temperatūros ir palaikius tam tikrą laiką, kad būtų pasiektas sterilizavimo tikslas. Didelis vandens šilumos laidumas užtikrina tolygų mėsos gaminių kaitinimą viduje ir išorėje, efektyviai naikindamas bakterijas ir sporas.

Techniniai privalumai:

1. Veiksmingas sterilizavimas: vandens panardinimo retorta gali pasiekti sterilizavimo efektą per trumpesnį laiką ir sumažinti šiluminę žalą.

2. Vienodas šildymas: vanduo gali vienodai šildyti mėsos gaminius kaip šilumos perdavimo terpę ir išvengti vietinio perkaitimo ar perkaitimo.

3. Išlaikyti kokybę: lyginant su tradicine karščio sterilizacija, vandens panardinimo retorta gali geriau išlaikyti mėsos produktų spalvą, skonį ir maistines medžiagas.

4. Lengvas valdymas: automatinė valdymo sistema leidžia lengvai stebėti ir valdyti sterilizavimo procesą.

Praktiškai vandens panardinamų retortų taikymas žymiai pagerina vakuume supakuotų mėsos gaminių saugumą ir galiojimo laiką. Atliekant lyginamuosius eksperimentus, mėsos gaminiai, apdoroti vandens panardinimo retorte, gerai atliko jutiminį vertinimą, mikrobiologinius tyrimus ir tinkamumo laiką.

Kaip brandi ir patikima aukštos temperatūros sterilizavimo technologija, panardinama į vandenį retorta suteikia veiksmingą techninę pagalbą saugiai gaminant vakuume supakuotus mėsos produktus. Nuolat tobulėjant ir tobulėjant technologijoms, tikimasi, kad vandens panardinimo retorta bus plačiau naudojama maisto pramonėje.