Vakuuminio pakavimo technologija pailgina mėsos gaminių galiojimo laiką, pašalindama orą iš pakuotės, tačiau tuo pačiu metu ji taip pat reikalauja, kad mėsos gaminiai būtų kruopščiai sterilizuoti prieš pakuojant. Tradiciniai sterilizavimo karščiu metodai gali turėti įtakos mėsos gaminių skoniui ir maistinėms savybėms, o panardinimo į vandenį retortas, kaip patikima sterilizavimo aukštoje temperatūroje technologija, gali pasiekti efektyvią sterilizaciją, išlaikant mėsos gaminių kokybę.
Vandens panardinimo retorto veikimo principas:
Vandens panardinimo retortas yra sterilizavimo įranga, kurioje kaip šilumos perdavimo terpė naudojamas aukštos temperatūros ir aukšto slėgio vanduo. Jo veikimo principas yra toks: vakuume supakuoti mėsos produktai dedami į uždarą retortą, vanduo pašildomas iki nustatytos temperatūros ir palaikomas tam tikrą laiką, kad būtų pasiektas sterilizavimo tikslas. Didelis vandens šilumos laidumas užtikrina, kad mėsos produktai būtų kaitinami tolygiai tiek viduje, tiek išorėje, efektyviai naikinant bakterijas ir sporas.
Techniniai privalumai:
1. Efektyvi sterilizacija: panardinant į vandenį retortas gali pasiekti sterilizacijos efektą per trumpesnį laiką ir sumažinti terminę žalą.
2. Vienodas šildymas: vanduo, kaip šilumos perdavimo terpė, gali užtikrinti vienodą mėsos gaminių šildymą ir išvengti vietinio perkaitimo arba per mažo įkaitimo.
3. Išlaikyti kokybę: palyginti su tradicine sterilizacija karščiu, vandens sterilizavimo aparatas gali geriau išlaikyti mėsos gaminių spalvą, skonį ir maistines medžiagas.
4. Paprastas valdymas: automatinė valdymo sistema leidžia lengvai stebėti ir valdyti sterilizavimo procesą.
Praktiškai panardinimo į vandenį retortų naudojimas žymiai pagerina vakuume supakuotų mėsos gaminių saugą ir galiojimo laiką. Atlikus lyginamuosius eksperimentus, nustatyta, kad panardinimo į vandenį retortais apdoroti mėsos gaminiai gerai pasirodė jutiminio vertinimo, mikrobiologinių tyrimų ir galiojimo laiko tyrimų metu.
Kaip brandi ir patikima sterilizavimo aukštoje temperatūroje technologija, vandens panardinimo retortas suteikia veiksmingą techninę paramą saugiai vakuume supakuotų mėsos gaminių gamybai. Nuolat tobulėjant ir optimizuojant technologijas, tikimasi, kad vandens panardinimo retortas bus plačiau naudojamas maisto pramonėje.
Įrašo laikas: 2024 m. rugsėjo 13 d.