Nuo MRE (paruoštų valgyti) patiekalų iki konservuotos vištienos ir tuno. Nuo stovyklavimo maisto iki greitai paruošiamų makaronų, sriubų ir ryžių bei padažų.
Daugelis aukščiau paminėtų produktų turi vieną bendrą bruožą: tai yra aukštoje temperatūroje termiškai apdorotų maisto produktų, kurie laikomi tiek konservuotame, tiek maišuose, pavyzdžiai – tokių produktų tinkamumo laikas tinkamomis aplinkos sąlygomis dažnai svyruoja nuo vienerių metų iki 26 mėnesių. Jų tinkamumo laikas gerokai viršija tradicinių supakuotų maisto produktų galiojimo laiką.
Paruoštų maisto produktų sterilizavimas aukštoje temperatūroje yra svarbus maisto perdirbimo metodas, kuriuo siekiama užtikrinti maisto saugą ir pailginti jo galiojimo laiką.
Kas yra terminis apdorojimas aukštoje temperatūroje?
Kas yra terminis apdorojimas aukštoje temperatūroje? Aukštoje temperatūroje apdorojimas apima produktų (ir jų pakuočių) terminį apdorojimą aukštoje temperatūroje, siekiant sunaikinti juose esančias bakterijas ir mikroorganizmus, padaryti juos saugius ir kokybiškus, sveikus ir pailginti produkto galiojimo laiką.
Sterilizavimo procesas iš esmės apima maisto kaitinimą iki aukštos temperatūros po pakavimo. Įprastas aukštos temperatūros terminio apdorojimo procesas apima maisto pakavimą į maišelius (ar kitas formas), jų sandarinimą ir kaitinimą iki maždaug 121 °C, kad būtų pasiektas šis rezultatas.
Štai keletas svarbių žinių apie paruoštų valgyti patiekalų sterilizavimą:
1. Aukštos temperatūros sterilizacijos principas: Aukštos temperatūros sterilizacijos metodu sunaikinami mikroorganizmai, tokie kaip bakterijos, grybeliai ir virusai, tam tikrą laiką veikiant maistą tam tikroje temperatūroje, naudojant aukštesnę nei mikroorganizmų tolerancijos temperatūra sterilizavimui. Tai veiksmingas sterilizacijos metodas, galintis žymiai sumažinti mikroorganizmų skaičių maiste.
2. Sterilizavimo temperatūra ir laikas: Aukštos temperatūros sterilizavimo temperatūra ir laikas priklauso nuo maisto rūšies ir sterilizavimo reikalavimų. Paprastai sterilizavimo temperatūra bus aukštesnė nei 100 °C, o sterilizavimo laikas taip pat priklausys nuo maisto storio ir mikroorganizmų rūšies. Apskritai, kuo aukštesnė sterilizavimo temperatūra, tuo trumpesnis reikalingas laikas.
3. Sterilizavimo įranga: Norint atlikti sterilizavimą aukštoje temperatūroje, reikalinga speciali sterilizavimo įranga, pavyzdžiui, aukštoje temperatūroje sterilizuojanti retortė. Šie prietaisai paprastai yra atsparūs aukštai temperatūrai ir slėgiui, todėl sterilizavimo proceso metu maistas bus šildomas tolygiai.
4. Sterilizavimo efekto įvertinimas: Baigus sterilizavimą aukštoje temperatūroje, reikia įvertinti maisto sterilizavimo efektą. Tai paprastai atliekama išbandant mikroorganizmų skaičių maiste, siekiant užtikrinti, kad jis atitiktų saugos standartus.
Reikėtų pažymėti, kad sterilizavimas aukštoje temperatūroje gali turėti tam tikros įtakos maisto maistinei vertei ir skoniui. Todėl sterilizavimo metu būtina rasti tinkamiausią sterilizavimo procesą, kad būtų kuo labiau sumažintas aukštos temperatūros poveikis maistui. Apibendrinant galima teigti, kad paruoštų valgyti patiekalų sterilizavimas aukštoje temperatūroje yra svarbus žingsnis siekiant užtikrinti maisto saugą ir pailginti galiojimo laiką. Tinkamai parinkus sterilizavimo procesą ir įrangą, galima užtikrinti maisto saugą ir kokybę.
MRE, sterilizuojantis retortas, retortas
Įrašo laikas: 2024 m. gegužės 11 d.