Nuo MRE (paruošti valgyti) iki konservuotų vištienos ir tuno. Nuo stovyklavimo maisto iki greitai paruošiamų makaronų, sriubų ir ryžių iki padažų.
Daugelis aukščiau paminėtų produktų turi vieną bendrą bruožą: tai aukštoje temperatūroje termiškai apdorotų maisto produktų, kurie laikomi konservuoti ir supakuoti į maišelius, pavyzdžiai – tokių produktų tinkamumo laikas dažnai svyruoja nuo vienerių metų iki 26 mėnesių. tinkamos aplinkos sąlygos. Jo galiojimo laikas gerokai viršija tradicinių supakuotų maisto produktų tinkamumo laiką.
Gatavų valgyti patiekalų sterilizavimas aukštoje temperatūroje yra svarbus maisto perdirbimo būdas, kuriuo siekiama užtikrinti maisto saugą ir pratęsti jo galiojimo laiką.
Kas yra terminis apdorojimas aukštoje temperatūroje?
Kas yra terminis apdorojimas aukštoje temperatūroje? Apdorojimas aukštoje temperatūroje apima produktų (ir jų pakuočių) terminį apdorojimą aukštoje temperatūroje, siekiant pašalinti juose esančias bakterijas ir mikroorganizmus, todėl jie yra saugūs ir kokybiški, sveiki ir pailgėja produkto galiojimo laikas.
Sterilizacijos procesas iš esmės apima maisto kaitinimą iki aukštos temperatūros po supakavimo. Įprastas terminio apdorojimo aukštoje temperatūroje procesas apima maisto supakavimą į maišelius (ar kitas formas), uždarymą ir kaitinimą iki maždaug 121 °C, kad tai būtų pasiekta.
Štai keletas pagrindinių informacijos apie paruoštų valgyti patiekalų sterilizavimą:
1. Sterilizavimo aukštoje temperatūroje principas: Aukštos temperatūros sterilizavimo metodu siekiama pašalinti mikroorganizmus, tokius kaip bakterijos, grybeliai ir virusai, veikiant maistą tam tikrą laiką ir tam tikrą temperatūros lygį, naudojant aukštesnę nei tolerancijos temperatūrą. mikroorganizmų sterilizavimui. Tai efektyvus sterilizavimo būdas, galintis gerokai sumažinti mikroorganizmų skaičių maiste.
2. Sterilizacijos temperatūra ir laikas: sterilizavimo aukštoje temperatūroje temperatūra ir laikas skiriasi priklausomai nuo maisto rūšies ir sterilizavimo reikalavimų. Paprastai sterilizavimo temperatūra bus aukštesnė nei 100°C, o sterilizavimo laikas taip pat skirsis priklausomai nuo maisto storio ir mikroorganizmų tipo. Paprastai tariant, kuo aukštesnė sterilizavimo temperatūra, tuo trumpesnis laikas.
3. Sterilizacijos įranga: norint atlikti sterilizavimą aukštoje temperatūroje, reikalinga speciali sterilizavimo įranga, pvz., aukštos temperatūros sterilizavimo retorta. Šie prietaisai dažniausiai yra atsparūs aukštai temperatūrai ir slėgiui ir gali užtikrinti, kad maistas sterilizavimo proceso metu būtų įkaitintas tolygiai.
4. Sterilizacijos efekto įvertinimas: baigus sterilizavimą aukštoje temperatūroje, reikia įvertinti maisto sterilizavimo poveikį. Paprastai tai atliekama ištyrus mikroorganizmų skaičių maiste, siekiant užtikrinti, kad jis atitiktų saugos standartus.
Reikėtų pažymėti, kad sterilizavimas aukštoje temperatūroje gali turėti tam tikros įtakos maisto maistinei medžiagai ir skoniui. Todėl sterilizacijos metu būtina rasti tinkamiausią sterilizavimo procesą, kad būtų sumažintas aukštos temperatūros poveikis maistui. Apibendrinant galima teigti, kad gatavų patiekalų sterilizavimas aukštoje temperatūroje yra svarbus žingsnis siekiant užtikrinti maisto saugą ir pailginti galiojimo laiką. Tinkamai parinkus sterilizavimo procesą ir įrangą, galima užtikrinti maisto saugą ir kokybę.
MRE, Sterilizavimo retorta, Retorta
Paskelbimo laikas: 2024-05-11