Konservuoto tuno kokybei ir skoniui tiesiogiai įtakos turi aukštoje temperatūroje sterilizavimo įranga. Patikima aukštoje temperatūroje sterilizavimo įranga gali išlaikyti natūralų produkto skonį, tuo pačiu prailgindama produkto galiojimo laiką sveiku būdu ir užtikrindama efektyvią gamybą.
Konservuoto tuno kokybė yra glaudžiai susijusi su sterilizavimo procesu aukštoje temperatūroje. Sterilizavimas aukštoje temperatūroje yra labai svarbus tuno konservų perdirbimo procesas. Jo pagrindinis tikslas – pašalinti patogenines sporas ir mikroorganizmus, siekiant pailginti konservuotos žuvies galiojimo laiką. Terminės sterilizacijos sąlygos daro didelę įtaką konservuoto tuno kokybei, įskaitant spalvą, tekstūrą, maistinių medžiagų išlaikymą ir saugą.
Tyrimai rodo, kad naudojant aukštos temperatūros sterilizavimo retortą tuno konservams sterilizuoti, tinkamos aukštesnės temperatūros naudojimas trumpalaikiam sterilizavimui gali sumažinti neigiamą poveikį tuno konservų kokybei. Pavyzdžiui, nustatyta, kad, palyginti su 110 °C sterilizavimu, naudojant 116 °C, 119 °C, 121 °C, 124 °C ir 127 °C temperatūros sterilizavimo laiką, sterilizacijos laikas sutrumpėjo atitinkamai 58,94 %, 60,98 %, 71,14 % ir 74,19 %. Vieno tyrimo duomenimis, sterilizavimas aukštoje temperatūroje taip pat gali žymiai sumažinti C vertę ir C/F0 vertę, o tai rodo, kad sterilizavimas aukštoje temperatūroje padeda išlaikyti tuno konservų kokybę.
Be to, sterilizavimas aukštoje temperatūroje gali pagerinti kai kurias konservuoto tuno juslines savybes, tokias kaip kietumas ir spalva, todėl konservuotas tunas gali tapti vizualiai patrauklesnis. Tačiau taip pat reikėtų atkreipti dėmesį, kad nors sterilizavimas aukštoje temperatūroje padeda pagerinti kokybę, per aukšta temperatūra gali padidinti TBA vertę, o tai gali būti susiję su oksidacijos reakcijomis. Būtina tinkamai kontroliuoti sterilizavimo aukštoje temperatūroje procesą gamybos metu.
DTS aukštos temperatūros sterilizatorius skiriasi nuo kitų sterilizatorių tuo, kad gali greitai įkaitinti ir tiksliai kontroliuoti temperatūrą bei slėgį, naudodamas pažangias temperatūros ir slėgio valdymo sistemas. Sterilizuojant tuno konservus, mūsų sterilizatorius gali prisitaikyti prie įvairių pakuočių specifikacijų produktų ir nustatyti skirtingus procesus pagal skirtingas produkto savybes, kad būtų pasiektas geriausias sterilizavimo efektas.
Apibendrinant galima teigti, kad sterilizavimo sąlygos aukštoje temperatūroje ir aukšto slėgio autoklavuose daro tiesioginę įtaką konservuoto tuno kokybei. Pasirinkus patikimą aukšto slėgio autoklavą ir nustačius tinkamą sterilizavimo temperatūrą bei laiką, galima ne tik užtikrinti maisto saugą, bet ir kiek įmanoma labiau išsaugoti tuno maistingumą ir skonį, taip pagerinant bendrą produkto kokybę.
Įrašo laikas: 2024 m. liepos 17 d.