Konservuotų tunų kokybei ir skoniui tiesiogiai įtakos turi aukštos temperatūros sterilizavimo įranga.Patikima aukštos temperatūros sterilizavimo įranga gali išlaikyti natūralų gaminio skonį ir kartu prailginti produkto galiojimo laiką sveikai ir užtikrinti efektyvią gamybą.
Konservuotų tunų kokybė yra glaudžiai susijusi su aukštos temperatūros sterilizavimo retortos sterilizavimo procesu.Sterilizavimas aukštoje temperatūroje yra labai svarbus tuno konservų perdirbimo procesas.Pagrindinis jo tikslas – pašalinti jame esančias patogenines sporas ir mikroorganizmus, kad būtų pratęstas žuvies konservų galiojimo laikas.Terminio sterilizavimo sąlygos turi didelę įtaką konservuotų tunų kokybei, įskaitant spalvą, tekstūrą, maistinių medžiagų išlaikymą ir saugumą.
Remiantis tyrimais, naudojant aukštos temperatūros sterilizavimo retortą tuno konservams sterilizuoti, naudojant tinkamą aukštesnę temperatūrą aukštos temperatūros ir trumpalaikiam sterilizavimui, galima sumažinti neigiamą poveikį konservuotų tunų kokybei.Pavyzdžiui, buvo nustatyta, kad, palyginti su 110 °C sterilizavimu, naudojant sterilizavimo temperatūras 116 °C, 119 °C, 121 °C, 124 °C ir 127 °C, sterilizavimo laikas sumažėjo 58,94%, 60,98%, 71,14%. , ir atitinkamai 74,19 proc.% ir 78,46 % viename tyrime.Tuo pačiu metu sterilizavimas aukštoje temperatūroje taip pat gali žymiai sumažinti C vertę ir C/F0 vertę, o tai rodo, kad sterilizavimas aukštoje temperatūroje padeda išlaikyti konservuotų tunų kokybę.
Be to, sterilizavimas aukštoje temperatūroje taip pat gali pagerinti kai kurias konservuotų tunų juslines savybes, tokias kaip kietumas ir spalva, todėl tuno konservai gali būti vizualiai patrauklesni.Tačiau taip pat reikia pažymėti, kad nors sterilizavimas aukštoje temperatūroje padeda pagerinti kokybę, per aukšta temperatūra gali padidinti TBA vertę, o tai gali būti susiję su oksidacijos reakcijomis.Faktinėje gamyboje būtina tinkamai kontroliuoti sterilizavimo aukštoje temperatūroje procesą.
DTS aukštos temperatūros sterilizatorius skiriasi nuo kitų sterilizatorių tuo, kad naudojant pažangias temperatūros ir slėgio valdymo sistemas galima greitai įkaisti ir tiksliai valdyti temperatūrą bei slėgį.Sterilizuojant tuno konservus, mūsų sterilizatorius gali prisitaikyti prie įvairių pakuočių specifikacijų gaminių ir nustatyti skirtingus procesus pagal skirtingas produkto savybes, kad būtų pasiektas geriausias sterilizavimo efektas.
Apibendrinant galima teigti, kad aukštos temperatūros ir aukšto slėgio autoklavų sterilizavimo sąlygos turi tiesioginės įtakos tuno konservų kokybei.Pasirinkus patikimą aukšto slėgio autoklavą ir nustatant pagrįstą sterilizavimo temperatūrą bei laiką, galima ne tik užtikrinti maisto saugą, bet ir kiek įmanoma išlaikyti tuno maistinę vertę bei skonį, taip pagerinant bendrą produkto kokybę.
Paskelbimo laikas: 2024-07-17