Konservuoti ir šaldyti vaisiai bei daržovės dažnai laikomi mažiau maistingais nei švieži vaisiai ir daržovės. Tačiau taip nėra.
Pastarosiomis savaitėmis smarkiai išaugo konservuotų ir šaldytų maisto produktų pardavimai, nes vis daugiau vartotojų kaupia ilgai laikomus maisto produktus. Netgi šaldytuvuose laikomų produktų pardavimai auga. Tačiau daugelis mūsų vadovaujasi įprasta išmintimi, kad kalbant apie vaisius ir daržoves, niekas nėra maistingesnis už šviežius produktus.
Ar konservuotų ar šaldytų produktų valgymas kenkia mūsų sveikatai?
Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos vyresnioji mitybos pareigūnė Fatima Hachem teigė, kad kalbant apie šį klausimą, svarbu nepamiršti, jog pasėliai maistingiausi tuo metu, kai nuimamas derlius. Švieži produktai patiria fizinius, fiziologinius ir cheminius pokyčius vos tik nuskinami nuo žemės ar medžio, kuris yra jų maistinių medžiagų ir energijos šaltinis.
„Jei daržovės per ilgai stovi lentynoje, šviežių daržovių maistinė vertė gali būti prarasta jas termiškai apdorojant“, – sakė Hashimas.
Nuskynus vaisius ar daržovė vis dar vartoja ir skaido savo maistines medžiagas, kad ląstelės išliktų gyvos. Kai kurios maistinės medžiagos lengvai sunaikinamos. Vitaminas C padeda organizmui įsisavinti geležį, mažina cholesterolio kiekį ir apsaugo nuo laisvųjų radikalų, be to, yra ypač jautrus deguoniui ir šviesai.
Žemės ūkio produktų šaldymas sulėtina maistinių medžiagų skaidymo procesą, o maistinių medžiagų praradimo greitis kiekvienam produktui skiriasi.
2007 m. Diane Barrett, buvusi maisto mokslo ir technologijų tyrėja Kalifornijos universitete Davise, peržiūrėjo daugelį tyrimų apie šviežių, šaldytų ir konservuotų vaisių ir daržovių maistinę vertę. Ji nustatė, kad špinatai prarado 100 procentų vitamino C kiekio per septynias dienas, jei buvo laikomi 20 laipsnių Celsijaus (68 laipsnių Farenheito) kambario temperatūroje, ir 75 procentus, jei buvo laikomi šaldytuve. Tačiau, palyginti, morkos po savaitės laikymo kambario temperatūroje prarado tik 27 procentus vitamino C kiekio.
Įrašo laikas: 2022 m. lapkričio 4 d.