Konservuoti ir šaldyti vaisiai ir daržovės dažnai laikomi mažiau maistingiu nei švieži vaisiai ir daržovės. Tačiau taip nėra.
Konservuotų ir šaldytų maisto produktų pardavimas pastarosiomis savaitėmis išaugo, nes vis daugiau vartotojų kaupia sau tinkamus maisto produktus. Net šaldytuvų pardavimas auga. Tačiau įprasta išmintis, kuria vadovaujasi daugelis iš mūsų, yra ta, kad kalbant apie vaisius ir daržoves, nieko nėra maistingesnio už šviežius produktus.
Ar konservuotų ar šaldytų produktų valgymas kenkia mūsų sveikatai?
Fatima Hachem, Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos vyresnioji mitybos pareigūnė, sakė, kad kalbant apie šį klausimą svarbu atsiminti, kad derliaus nuėmimo metu pasėliai yra maistingiausi. Švieži produktai patiria fizinius, fiziologinius ir cheminius pokyčius, kai tik nuskinami nuo žemės ar medžio, kuris yra maistinių medžiagų ir energijos šaltinis.
„Jei daržovės lentynoje stovės per ilgai, verdant gali būti prarasta šviežių daržovių maistinė vertė“, – sakė Hashimas.
Nuskintas vaisius ar daržovė vis dar vartoja ir skaido savo maistines medžiagas, kad išlaikytų savo ląsteles gyvas. O kai kurios maistinės medžiagos lengvai sunaikinamos. Vitaminas C padeda organizmui pasisavinti geležį, mažina cholesterolio kiekį ir apsaugo nuo laisvųjų radikalų, taip pat yra ypač jautrus deguoniui ir šviesai.
Žemės ūkio produktų šaldymas sulėtina maistinių medžiagų skilimo procesą, o maisto medžiagų praradimo greitis skiriasi priklausomai nuo produkto.
2007 m. Diane Barrett, buvusi maisto mokslo ir technologijų tyrinėtoja iš Kalifornijos universiteto Deivis, apžvelgė daugybę šviežių, šaldytų ir konservuotų vaisių ir daržovių maistinės vertės tyrimų. . Ji nustatė, kad špinatai prarado 100 procentų vitamino C per septynias dienas, jei buvo laikomi kambario temperatūroje 20 laipsnių Celsijaus (68 laipsnių pagal Farenheitą), o 75 procentus, jei jie buvo šaldytuve. Tačiau palyginimui, morkos prarado tik 27 procentus savo vitamino C kiekio po savaitės laikymo kambario temperatūroje.
Paskelbimo laikas: 2022-11-04