Konservuoti ir šalti vaisiai ir daržovės dažnai laikomi mažiau maistiniais nei švieži vaisiai ir daržovės. Bet taip nėra.
Konservuotų ir šaldytų maisto produktų pardavimai pastarosiomis savaitėmis išaugo, nes daugiau vartotojų sandėliuoja stabilų maistą. Net šaldytuvų pardavimai auga. Tačiau įprasta išmintis, kuria daugelis iš mūsų gyvena, yra ta, kad kalbant apie vaisius ir daržoves, niekas nėra maistingesnis už šviežius produktus.
Ar valgymas konservuotų ar šaldytų produktų kenkia mūsų sveikatai?
Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacijos vyresnysis mitybos pareigūnas Fatima Hachem teigė, kad kalbant apie šį klausimą, svarbu atsiminti, kad pasėliai yra maistingiausi tuo metu, kai jie yra nuimami. Švieži produktai patiria fizinius, fiziologinius ir cheminius pokyčius, kai tik jis yra išrinktas nuo žemės ar medžio, o tai yra jo maistinių medžiagų ir energijos šaltinis.
„Jei daržovės per ilgai liks ant lentynos, šviežių daržovių mitybos vertė gali būti prarasta paruošus“, - teigė Hashimas.
Po to, kai skynimas, vaisiai ar daržovės vis dar vartoja ir suskaido savo maistines medžiagas, kad jos ląstelės būtų gyvos. O kai kurios maistinės medžiagos lengvai sunaikinamos. Vitaminas C padeda organizmui absorbuoti geležies, mažesnio cholesterolio kiekį ir apsaugoti nuo laisvųjų radikalų, taip pat yra ypač jautrus deguonies ir šviesai.
Žemės ūkio produktų šaldymas sulėtina maistinių medžiagų skaidymo procesą, o maistinių medžiagų praradimo greitis skiriasi priklausomai nuo produkto.
2007 m. Diane Barrett, buvusi maisto mokslo ir technologijų tyrinėtoja iš Kalifornijos universiteto Davis, apžvelgė daugybę tyrimų apie šviežių, užšaldytų ir konservuotų vaisių bei daržovių mitybos turinį. . Ji nustatė, kad špinatai per septynias dienas prarado 100 procentų savo vitamino C kiekio, jei kambario temperatūroje buvo 20 laipsnių Celsijaus (68 laipsnių pagal Farenheitą) ir 75 procentus, jei šaldytų. Tačiau, palyginti, morkos prarado tik 27 procentus savo vitamino C kiekio po savaitės laikymo kambario temperatūroje.
Pašto laikas: 2012 m. Lapkričio 4 d