Komercinis konservuoto maisto sterilumas reiškia santykinai sterilią būseną, kurioje nėra patogeninių mikroorganizmų ir nepatogeninių mikroorganizmų, kurie galėtų daugintis konservuotame maiste po to, kai konservuotų maisto produktų gydymas yra vidutinio sunkumo, yra svarbi maisto sauga ir kokybė, užtikrinanti vidutinio sunkumo šilumos saugumą. Konservuoto maisto komercinio maisto mikrobiologinių tyrimų sterilumas būdingas santykinis sterilumas, jokių patogeninių mikroorganizmų ir jokių mikroorganizmų, kurie gali daugintis skardinėse kambario temperatūroje.
Norint pasiekti priimtinus komercinio sterilumo standartus, konservuoto maisto gamybos procesas paprastai apima procesus, tokius kaip išankstinis gydymas žaliavas, konservavimas, sandarinimas, tinkamas sterilizavimas ir pakuotės. Gamintojai, turintys pažangesnes gamybos technologijas ir aukštesnės kokybės kontrolės reikalavimus, turi sudėtingesnius ir tobulus gamybos procesus.
Maisto mikrobiologinio patikrinimo komercinė konservavimo sterilumo tikrinimo technologija buvo gana išsami, o jo konkretaus proceso analizė yra palanki, siekiant geriau panaudoti šią technologiją praktinėse operacijose, siekiant užtikrinti konservuoto maisto maisto saugą. Konkretus konservuoto komercinio sterilumo patikrinimo procesas atliekant maisto mikrobiologinį patikrinimą yra toks (kai kurios griežtesnės trečiųjų šalių tikrinimo agentūros gali turėti daugiau tikrinimo elementų):
1. Konservuota bakterijų kultūra
Konservuota bakterijų kultūra yra vienas iš svarbių komercinio sterilumo patikrinimo konservuoto maisto procesų. Profesionaliai auginant konservuotų mėginių turinį ir tikrinant bei tikrinant kultūrines bakterines kolonijas, galima įvertinti mikrobų komponentus konservuotame maiste.
Įprasti patogeniniai mikroorganizmai skardinėse apima, bet tuo neapsiriboja, termofilinės bakterijas, tokias kaip Bacillus Stearothermophilus, Bacillus koagulanai, Clostridium saccharolyticus, Clostridium Niger ir kt.; Mezofilinės anaerobinės bakterijos, tokios kaip botulino toksinas Clostridium, Clostridium sugadinimas, Clostridium butyricum, Clostridium Pasteurianum ir kt.; Mezofilinės aerobinės bakterijos, tokios kaip Bacillus subtilis, Bacillus cereus ir kt.; Ne sportuojančios bakterijos, tokios kaip Escherichia coli, Streptococcus, mieliai ir pelėsiai, šilumai atsparios pelėsiai ir pan. Prieš atlikdami konservuotą bakterijų kultūrą, būtinai išmatuokite skardinės pH, kad pasirinktumėte tinkamą terpę.
2. Bandomosios medžiagos atranka
Mėginių ėmimo metodas paprastai naudojamas imant eksperimentines konservuoto maisto medžiagas. Bandant dideles konservuoto maisto partijas, mėginių ėmimas paprastai atliekamas atsižvelgiant į tokius veiksnius kaip gamintojas, prekės ženklas, veislė, konservuoto maisto šaltinis ar gamybos laikas. Nenormalioms skardinėms, tokioms kaip aprūdijusios skardinės, defliuotos skardinės, įdubimai ir patinimai prekybininkų ir sandėlių cirkuliacijoje, specifiniai mėginiai paprastai atliekami atsižvelgiant į situaciją. Tai yra pagrindinis reikalavimas imti eksperimentines medžiagas, kad būtų galima pasirinkti tinkamą mėginių ėmimo metodą pagal faktinę situaciją, kad būtų gauta eksperimentinė medžiaga, atspindinčia konservuoto maisto kokybę.
3. Rezervetinis mėginys
Prieš sulaikant mėginį, reikalingos operacijos, tokios kaip svėrimas, šiltas ir atidaromos skardinės. Sverkite grynąjį skardinės svorį atskirai, atsižvelgiant į skardinės tipą, jis turi būti tikslus iki 1G arba 2G. Kartu su pH ir temperatūra skardinės 10 dienų laikomos pastovioje temperatūroje; Proceso metu reikia nedelsiant išrinkti riebalus ar nutekėjusias skardines. Pasibaigus šilumos išsaugojimo procesui, padėkite skardinę kambario temperatūroje aseptinei angai. Atidarę skardinę, naudokite tinkamus įrankius iš anksto išgerti 10-20 mg turinio sterilioje būsenoje, perkelkite jį į sterilizuotą indą ir laikykite šaldytuve.
4.Mažos rūgšties maisto kultūra
Norint auginti mažai rūgščių maisto produktų, reikia specialių metodų: Brompotisio purpurinio sultinio auginimas 36 ° C temperatūroje, auginant brompotistinį purpurinį sultinį 55 ° C temperatūroje, ir virtos mėsos terpės auginimas 36 ° C temperatūroje. Rezultatai sutepami ir nudažyti, o tiksliau patikrinta po mikroskopinio tyrimo, kad būtų užtikrintas objektyvus bakterijų rūšių identifikavimo eksperimento tikslumas mažai rūgščių maisto produktuose. Auginant terpėje, sutelkite dėmesį į mikrobų kolonijų rūgščių gamybą ir dujų gamybą terpėje, taip pat kolonijų išvaizdą ir spalvą, kad būtų patvirtinta specifinė mikrobų rūšis maiste.
5. Mikroskopinis tyrimas
Mikroskopinis tepinėlio tyrimas yra dažniausiai naudojamas pirminio atrankos metodas konservuoto komercinio sterilumo tyrimui, kurį reikia atlikti patyrusiems kokybės inspektoriams. Sterilioje aplinkoje, naudojant aseptinę operaciją, tepkite bakterinį mikroorganizmų, esančių konservuotuose mėginiuose, kurie buvo kultivuojami pastovioje terpės temperatūroje, bakterinį skystį ir stebėkite bakterijų skysčio bakterijų tipus, kad būtų galima nustatyti bakterijų skysčio tipus. Peržiūri ir išdėstykite kitą rafinuotos kultūros ir identifikavimo žingsnį, kad dar labiau patvirtintumėte skardinėje esančių bakterijų tipą. Šis žingsnis reikalauja ypač aukštos inspektorių profesinės kokybės, taip pat tapo nuoroda, galinčia geriausiai išbandyti inspektorių profesines žinias ir įgūdžius.
6. Rūgštinio maisto auginimo testas, kurio pH yra mažesnis nei 4,6
Rūgščių maisto produktų, kurių pH vertė yra mažesnė nei 4,6, apsinuodijimo bakterijų testas paprastai nebereikia. Konkrečiame auginimo procese, be rūgštinės sultinio medžiagos kaip terpės, taip pat reikia naudoti salyklo ekstrakto sultinį kaip terpę auginti. Atliekant tepimo ir mikroskopinį auginamų bakterijų kolonijų tyrimą, galima nustatyti bakterijų rūšis rūgščių skardinėse, kad būtų galima dar labiau įvertinti rūgščių skardinių maisto saugą.
Pašto laikas: 2012 m. Rugpjūčio 10 d