Komercinis konservuotų maisto produktų sterilumas reiškia santykinai sterilią būseną, kurioje nėra patogeninių mikroorganizmų ir nepatogeninių mikroorganizmų, galinčių daugintis konservuose po to, kai konservai buvo vidutiniškai termiškai sterilizuoti. Tai yra svarbi sąlyga, kad konservai galėtų pasiekti ilgesnis galiojimo laikas, užtikrinantis maisto saugą ir kokybę. Prekybinis konservuotų maisto produktų sterilumas atliekant maisto mikrobiologinius tyrimus pasižymi santykiniu sterilumu, nėra patogeninių mikroorganizmų ir mikroorganizmų, galinčių daugintis skardinėse kambario temperatūroje.
Kad būtų pasiekti priimtini komerciniai sterilumo standartai, konservuotų maisto produktų gamybos procesas paprastai apima tokius procesus kaip žaliavos apdorojimas, konservavimas, sandarinimas, tinkamas sterilizavimas ir pakavimas. Gamintojai, turintys pažangesnes gamybos technologijas ir aukštesnius kokybės kontrolės reikalavimus, turi sudėtingesnius ir tobulesnius gamybos procesus.
Prekybinė konservų sterilumo tikrinimo technologija atliekant maisto mikrobiologinį patikrinimą buvo gana baigta, o jos specifinio proceso analizė padeda geriau panaudoti šią technologiją praktinėse operacijose, siekiant užtikrinti konservuotų maisto produktų saugą. Konkretus konservuotų komercinio sterilumo tikrinimo procesas atliekant maisto mikrobiologinį patikrinimą yra toks (kai kurios griežtesnės trečiosios šalies tikrinimo agentūros gali turėti daugiau tikrinimo elementų):
1. Konservuota bakterijų kultūra
Konservuotų bakterijų kultūra yra vienas iš svarbių komercinio konservuotų maisto produktų sterilumo tikrinimo procesų. Profesionaliai kultivuojant konservuotų mėginių turinį, ištyrus ir patikrinus auginamų bakterijų kolonijas, galima įvertinti mikrobų komponentus konservuose.
Įprasti patogeniniai mikroorganizmai skardinėse apima, bet tuo neapsiribojant, termofilines bakterijas, tokias kaip Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger ir kt.; mezofilinės anaerobinės bakterijos, tokios kaip botulino toksinas Clostridium, Clostridium sugadinimas, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum ir kt.; Mezofilinės aerobinės bakterijos, tokios kaip Bacillus subtilis, Bacillus cereus ir kt.; Sporas nesudarančios bakterijos, tokios kaip Escherichia coli, Streptococcus, mielės ir pelėsiai, karščiui atsparūs pelėsiai ir pan. Prieš atlikdami konservuotų bakterijų kultūrą, būtinai išmatuokite skardinės pH, kad pasirinktumėte tinkamą terpę.
2. Bandomosios medžiagos mėginių ėmimas
Mėginių ėmimo metodas paprastai naudojamas imant konservuotų maisto produktų eksperimentinių medžiagų mėginius. Tiriant dideles konservų partijas, mėginiai paprastai imami atsižvelgiant į tokius veiksnius kaip gamintojas, prekės ženklas, veislė, konservų šaltinis arba gamybos laikas. Nenormalių skardinių, tokių kaip surūdijusios skardinės, ištuštėjusios skardinės, įlenkimai ir išsipūtimai prekybininkų ir sandėlių apyvartoje, ėminiai paprastai atliekami atsižvelgiant į situaciją. Pagrindinis reikalavimas imant eksperimentinių medžiagų mėginius yra pasirinkti tinkamą mėginių ėmimo metodą pagal faktinę situaciją, kad būtų gauta eksperimentinė medžiaga, atspindinti konservų kokybę.
3. Rezervinis pavyzdys
Prieš sulaikant mėginį, reikia atlikti tokias operacijas kaip pasverti, palaikyti šiltą ir atidaryti skardines. Atskirai pasverkite skardinės grynąjį svorį, priklausomai nuo skardinės tipo, jo tikslumas turi būti 1 g arba 2 g. Kartu su pH ir temperatūra, skardinės laikomos pastovioje temperatūroje 10 dienų; skardines, kurios yra riebios arba ištekėjo proceso metu, reikia nedelsiant išsirinkti apžiūrai. Pasibaigus šilumos išsaugojimo procesui, padėkite skardinę kambario temperatūroje, kad aseptiškai atidarytumėte. Atidarius skardinę, tinkamais įrankiais iš anksto paimkite 10-20 mg turinio steriliai, supilkite į sterilizuotą indą ir laikykite šaldytuve.
4.Maisto rūgštingumo kultūra
Mažai rūgštingų maisto produktų auginimui reikalingi specialūs metodai: bromkalio purpurinio sultinio auginimas 36 °C temperatūroje, bromkalio violetinio sultinio auginimas 55 °C temperatūroje, virtos mėsos terpės auginimas 36 °C temperatūroje. Rezultatai sutepami ir dažomi, o po mikroskopinio tyrimo atliekama tikslesnė atranka, siekiant užtikrinti objektyvų bakterijų rūšių identifikavimo eksperimento su mažai rūgščių turinčiu maistu tikslumą. Kultivuodami terpėje, sutelkite dėmesį į terpėje esančių mikrobų kolonijų rūgšties susidarymą ir dujų susidarymą, taip pat į kolonijų išvaizdą ir spalvą, kad patvirtintumėte konkrečias maiste esančių mikrobų rūšis.
5. Mikroskopinis tyrimas
Mikroskopinis tepinėlių tyrimas yra dažniausiai naudojamas pirminis atrankos metodas konservuotų komerciniam sterilumo tyrimui, kuriam atlikti reikalingi patyrę kokybės inspektoriai. Sterilioje aplinkoje, taikydami aseptikos režimą, ištepkite mikroorganizmų, esančių konservuotuose mėginiuose, kurie buvo auginami pastovioje temperatūroje terpėje, bakterijų skysčiu ir didelės galios mikroskopu stebėkite bakterijų atsiradimą, kad nustatyti bakterijų skystyje esančių mikroorganizmų tipus. Atlikite patikrinimą ir atlikite kitą rafinuotos kultūros ir identifikavimo žingsnį, kad dar labiau patvirtintumėte skardinėje esančių bakterijų tipą. Šis žingsnis reikalauja itin aukštos inspektorių profesinės kokybės, taip pat tapo grandimi, galinčia geriausiai pasitikrinti inspektorių profesines žinias ir įgūdžius.
6. Rūgščių maisto produktų, kurių pH mažesnis nei 4,6, auginimo bandymas
Rūgštingiems maisto produktams, kurių pH vertė mažesnė nei 4,6, apsinuodijimo maistu bakterijų testo paprastai nebereikia. Konkrečiame auginimo procese, be rūgštinės sultinio medžiagos kaip terpės, taip pat būtina naudoti salyklo ekstrakto sultinį kaip auginimo terpę. Ištepus ir mikroskopiškai ištyrus kultivuojamas bakterijų kolonijas, galima nustatyti bakterijų tipus rūgščių skardinėse, kad būtų galima objektyviau ir teisingiau įvertinti rūgščių skardinių maisto saugą.
Paskelbimo laikas: 2022-08-10