Sterilizavimas aukštoje temperatūroje leidžia laikyti maistą kambario temperatūroje mėnesius ar net metus nenaudojant cheminių konservantų.Tačiau jei sterilizavimas nebus atliekamas pagal standartines higienos procedūras ir pagal tinkamą sterilizacijos procesą, tai gali sukelti maisto saugos problemų.
Kai kurios mikrobų sporos gali atlaikyti aukštą temperatūrą ir gaminti toksinus, kurie yra pavojingi žmonių sveikatai.Taip yra su botulizmu - sunki liga, kurią sukelia botulino toksinas, kurį sukelia Bakterijos Clostridium botulinum.
Apsinuodijimas botulizmu paprastai turi labai rimtų pasekmių. 2021 Šeima mažoje parduotuvėje įsigijo vakuuminės kumpio dešros, vištienos pėdų, mažų žuvelių ir kitų užkandžių ir vartojo juos vakarienės metu, o kitą dieną keturių asmenų šeima patyrė vėmimą. viduriavimas, galūnių silpnumas, dėl ko sunkios pasekmės – viena mirtis ir trys intensyviosios terapijos skyriuje stebimi žmonės.Taigi kodėl vakuume supakuotuose maisto produktuose vis dar pasitaiko apsinuodijimo per maistą plintančiu botulino toksinu?
Clostridium botulinum yra anaerobinė bakterija, dažniausiai paplitusi mėsos gaminiuose, konservuose ir vakuuminiame maiste.Paprastai žmonės naudoja aukštos temperatūros sterilizavimo metodą maistui sterilizuoti, sterilizuojamas produktas, siekiant užtikrinti, kad sterilizavimas būtų kruopštus, turi būti sterilizuojamas retortoje pakankamai ilgai, kad sunaikintų kenksmingas bakterijas ir jų sporas maiste. .
Norint išvengti botulizmo, reikia atkreipti ypatingą dėmesį į keletą dalykų:
1.Ruošimui naudokite šviežias žaliavas, atitinkančias sanitarinius standartus.
2. Kruopščiai išvalykite visus panaudotus indus ir indus.
3. Įsitikinkite, kad gaminio pakuotė yra sandariai uždaryta.
4. Laikykitės tinkamos sterilizavimo temperatūros ir trukmės.
5.Sterilizacijos apdorojimo parametrai priklauso nuo konservuojamo maisto rūšies.
Rūgštingam maistui (pH mažesnis nei 4,5), pavyzdžiui, vaisiams, jie natūraliai atsparesni botulizmui.Pakanka sterilizuoti verdančiu vandeniu (100°C) tam tikrą laiką, pritaikytą pakuotės formatui ir atitinkamam produktui.
Mažo rūgšties maisto produktams (pH didesnis nei 4,5), pavyzdžiui, mėsa, žuvis ir virtos daržovės, jis turi būti sterilizuotas aukštesnėje temperatūroje, kad būtų nužudyti Clostridium botulinum sporos.Rekomenduojama sterilizavimas esant slėgiui, kurio temperatūra aukštesnė nei 100 ° C yra rekomenduojama.Reikalingas procesas priklausys nuo produkto ir jo formato, o vidutinė temperatūra bus apie 120 ° C.
Clostridium botulinum: sterilizavimas pramoniniu autoklavu
Pramoninė sterilizacija autoklave yra veiksmingiausias sterilizavimo būdas naikinti Clostridium botulinum – bakteriją, sukeliančią botulizmą.Pramoniniai autoklavai gali pasiekti daug aukštesnę temperatūrą nei buitiniai, užtikrinant patogenų sunaikinimą.
DTS autoklavo retorta užtikrina gerą temperatūros pasiskirstymą ir ciklo pakartojamumą inde, o tai yra saugios sterilizacijos saugumo garantija.
DTS replika: Sterilizacija su pasitikėjimu
DTS siūlo platų autoklavų asortimentą maisto pramonei.Šių retortų dizainas užtikrina puikų šilumos pasiskirstymo vienodumą maisto sterilizacijos proceso metu, garantuojant homogeninį sterilizuojantį poveikį visiems pakrautiems produktams.Autoclave valdymo sistema užtikrina maisto proceso saugumą ir garantuoja tobulą ciklo pakartojamumą.
Be to, mūsų ekspertų komanda suteiks jums techninę paramą, kaip naudoti autoklavus saugiam ir patikimam produkto sterilizavimui.
Paskelbimo laikas: 2024-01-01