Aukštos temperatūros sterilizavimas leidžia maistui kelis mėnesius ar net metus laikyti kambario temperatūroje, nenaudojant cheminių konservantų. Tačiau jei sterilizavimas nebus atliekamas pagal standartines higienos procedūras ir pagal tinkamą sterilizacijos procesą, tai gali sukelti maisto saugos problemų.
Kai kurios mikrobų sporos gali atlaikyti aukštą temperatūrą ir gaminti toksinus, kurie yra pavojingi žmonių sveikatai. Taip yra su botulizmu - sunki liga, kurią sukelia botulino toksinas, kurį sukelia Bakterijos Clostridium botulinum.
Apsinuodijimas botulizmu paprastai turi labai rimtų pasekmių.2021 Šeima įsigijo vakuume supakuotą kumpio dešrą, vištienos kojas, mažą žuvį ir kitus užkandžius mažoje parduotuvėje ir juos suvartojo per vakarienę, o kitą dieną-keturių žmonių, kurie patyrė vėmimą, vidų, vidurio ir galūnių silpnumą, ir tai sukėlė rimtų pasekmių po vieną mirtį ir trimis žmonėmis intensyviai priežiūroje ir galūnių silpnumą. Taigi kodėl vis dar yra maisto botulino apsinuodijimo botulinu apsinuodijimu vakuuminiu būdu supakuotame maiste?
Clostridium botulinum yra anaerobinė bakterija, kuri dažniausiai būdinga mėsos produktams, konservuotam maistui ir vakuume supakuotam maistui. Paprastai žmonės naudoja aukštos temperatūros sterilizacijos metodą, kad galėtų sterilizuoti maistą, produktą sterilizuojant, siekdami užtikrinti, kad sterilizavimas būtų kruopščiai sterilizuotas retortoje pakankamai ilgai, kad būtų galima nužudyti kenksmingas bakterijas ir jų sporas maiste.
Norint išvengti botulizmo, yra keletas dalykų, kuriais reikia ypač rūpintis:
1. Naudokite šviežias žaliavas, kurios atitinka sanitarinius paruošimo standartus.
2.Tąsias išvalykite visus naudotus indus ir konteinerius.
3. Įsitikinkite, kad produkto pakuotė sandariai uždaroma.
4.Naikykite pagrįstą sterilizacijos temperatūrą ir trukmę.
5.Sterilizacijos gydymo parametrai priklauso nuo to, kokį maistą reikia išsaugoti.
Rūgščiam maistui (pH mažesnis nei 4,5), pavyzdžiui, vaisiai, jie yra natūraliai atsparesni botulizmui. Sterilizavimas verdančiu vandeniu (100 ° C) tam tikrą laiką, pritaikytą prie pakuotės formato, ir pakanka atitinkamo produkto.
Mažo rūgšties maisto produktams (pH didesnis nei 4,5), pavyzdžiui, mėsa, žuvis ir virtos daržovės, jis turi būti sterilizuotas aukštesnėje temperatūroje, kad būtų nužudyti Clostridium botulinum sporos. Rekomenduojama sterilizavimas esant slėgiui, kurio temperatūra aukštesnė nei 100 ° C yra rekomenduojama. Reikalingas procesas priklausys nuo produkto ir jo formato, o vidutinė temperatūra bus apie 120 ° C.
Clostridium botulinum: sterilizavimas pramoniniu autoklavu
Pramoninis autoklavų sterilizavimas yra veiksmingiausias sterilizacijos metodas, skirtas nužudyti Clostridium botulinum - bakteriją, sukeliančią botulizmą. Pramoninės autoklavos gali pasiekti daug aukštesnę temperatūrą nei buitiniai autoklavai, užtikrinant patogenų sunaikinimą.
„DTS AutoClave Retort“ užtikrina gerą indo temperatūros pasiskirstymą ir ciklo pakartojamumą, o tai yra saugos sterilizacijos saugos garantija.
DT
DTS siūlo platų autoklavų asortimentą maisto pramonei. Šių retortų dizainas užtikrina puikų šilumos pasiskirstymo vienodumą maisto sterilizacijos proceso metu, garantuojant homogeninį sterilizuojantį poveikį visiems pakrautiems produktams. Autoclave valdymo sistema užtikrina maisto proceso saugumą ir garantuoja tobulą ciklo pakartojamumą.
Be to, mūsų ekspertų komanda teiks jums techninę pagalbą, kaip naudoti autoklavus saugiam ir patikimam produktų sterilizavimui.
Pašto laikas: 2012-01-01