Sterilizavimas aukštoje temperatūroje leidžia laikyti maistą kambario temperatūroje mėnesius ar net metus nenaudojant cheminių konservantų. Tačiau jei sterilizacija neatliekama laikantis standartinių higienos procedūrų ir taikant tinkamą sterilizavimo procesą, gali kilti maisto saugos problemų.
Kai kurios mikrobų sporos gali atlaikyti aukštą temperatūrą ir gaminti toksinus, kurie yra pavojingi žmonių sveikatai. Taip yra su botulizmu – sunkia liga, kurią sukelia Clostridium botulinum bakterijos gaminamas botulino toksinas.
Apsinuodijimas botulizmu paprastai turi labai rimtų pasekmių. 2021 Šeima mažoje parduotuvėje įsigijo vakuuminio kumpio dešros, vištienos pėdų, smulkių žuvyčių ir kitų užkandžių ir vartojo juos vakarienės metu, o kitą dieną keturių asmenų šeima patyrė vėmimą. viduriavimas, galūnių silpnumas, dėl ko sunkios pasekmės – viena mirtis ir trys intensyviosios terapijos skyriuje stebimi žmonės. Taigi kodėl vakuume supakuotuose maisto produktuose vis dar pasitaiko apsinuodijimo per maistą plintančiu botulino toksinu?
Clostridium botulinum yra anaerobinė bakterija, dažniausiai paplitusi mėsos gaminiuose, konservuose ir vakuuminiame maiste. Paprastai žmonės naudoja aukštos temperatūros sterilizavimo metodą maistui sterilizuoti, sterilizuojamas produktas, siekiant užtikrinti, kad sterilizavimas būtų kruopštus, turi būti sterilizuojamas retortoje pakankamai ilgai, kad sunaikintų kenksmingas bakterijas ir jų sporas maiste. .
Norint išvengti botulizmo, reikia atkreipti ypatingą dėmesį į keletą dalykų:
1.Ruošimui naudokite šviežias žaliavas, atitinkančias sanitarinius standartus.
2. Kruopščiai išvalykite visus panaudotus indus ir indus.
3. Įsitikinkite, kad gaminio pakuotė yra sandariai uždaryta.
4. Laikykitės tinkamos sterilizavimo temperatūros ir trukmės.
5.Sterilizacijos apdorojimo parametrai priklauso nuo konservuojamo maisto rūšies.
Rūgštingam maistui (pH mažesnis nei 4,5), pavyzdžiui, vaisiams, jie natūraliai atsparesni botulizmui. Pakanka sterilizuoti verdančiu vandeniu (100°C) tam tikrą laiką, pritaikytą pakuotės formatui ir atitinkamam produktui.
Maisto produktų, kuriuose yra mažai rūgščių (pH didesnis nei 4,5), pvz., mėsos, žuvies ir virtų daržovių, atveju, jis turi būti sterilizuojamas aukštesnėje temperatūroje, kad sunaikintų Clostridium botulinum sporas. Rekomenduojama sterilizuoti esant slėgiui aukštesnėje nei 100°C temperatūroje. Reikalingas procesas priklausys nuo gaminio ir jo formato, vidutinė temperatūra yra apie 120°C.
Clostridium botulinum: sterilizavimas pramoniniu autoklavu
Pramoninė sterilizacija autoklave yra veiksmingiausias sterilizavimo būdas naikinti Clostridium botulinum – bakteriją, sukeliančią botulizmą. Pramoniniai autoklavai gali pasiekti daug aukštesnę temperatūrą nei buitiniai, užtikrinant patogenų sunaikinimą.
DTS autoklavo retorta užtikrina gerą temperatūros pasiskirstymą ir ciklo pakartojamumą inde, o tai yra saugios sterilizacijos saugumo garantija.
DTS replika: Sterilizacija su pasitikėjimu
DTS siūlo platų autoklavų asortimentą maisto pramonei. Šių retortų konstrukcija užtikrina puikų tolygų šilumos pasiskirstymą maisto sterilizavimo procese, garantuoja vienodą sterilizavimo efektą visiems įkeliamiems produktams. Autoklavo valdymo sistema užtikrina maisto proceso saugumą ir puikų ciklo pakartojamumą.
Be to, mūsų ekspertų komanda suteiks jums techninę pagalbą naudojant autoklavus saugiam ir patikimam gaminių sterilizavimui.
Paskelbimo laikas: 2024-01-01