Sterilizavimas aukštoje temperatūroje leidžia maistą laikyti kambario temperatūroje mėnesius ar net metus nenaudojant cheminių konservantų. Tačiau jei sterilizavimas atliekamas nesilaikant standartinių higienos procedūrų ir taikant tinkamą sterilizavimo procesą, tai gali sukelti maisto saugos problemų.
Kai kurios mikrobų sporos gali atlaikyti aukštą temperatūrą ir išskirti toksinus, kurie yra pavojingi žmonių sveikatai. Taip yra botulizmo atveju – tai sunki liga, kurią sukelia bakterijos Clostridium botulinum gaminamas botulino toksinas.
Apsinuodijimas botulizmu paprastai sukelia labai rimtas pasekmes. 2021 m. Šeima mažoje parduotuvėje įsigijo vakuume supakuotų kumpio dešrelių, vištienos kojų, mažų žuvyčių ir kitų užkandžių ir suvalgė juos vakarienei, o kitą dieną keturių asmenų šeima kentėjo nuo vėmimo, viduriavimo ir galūnių silpnumo. Dėl to vienas asmuo mirė, o trys žmonės buvo stebimi intensyviosios terapijos skyriuje. Tad kodėl vis dar pasitaiko apsinuodijimų botulino toksinu, plintančiu per maistą, vakuume supakuotuose maisto produktuose?
Clostridium botulinum yra anaerobinė bakterija, kuri dažniausiai randama mėsos produktuose, konservuotuose maisto produktuose ir vakuuminiu būdu supakuotuose maisto produktuose. Paprastai maistas sterilizuojamas aukštoje temperatūroje. Siekiant užtikrinti kruopštų sterilizavimą, produktą reikia pakankamai ilgai sterilizuoti retortinėje krosnyje, kad žūtų maiste esančios kenksmingos bakterijos ir jų sporos.
Norint išvengti botulizmo, reikia atkreipti dėmesį į keletą dalykų:
1. Paruošimui naudokite šviežias žaliavas, kurios atitinka sanitarinius standartus.
2. Kruopščiai išvalykite visus naudotus indus ir talpyklas.
3. Įsitikinkite, kad produkto pakuotė yra sandariai uždaryta.
4. Laikykitės pagrįstos sterilizavimo temperatūros ir trukmės.
5. Sterilizavimo parametrai priklauso nuo konservuojamo maisto rūšies.
Rūgštūs maisto produktai (pH mažesnis nei 4,5), pavyzdžiui, vaisiai, yra natūraliai atsparesni botulizmui. Pakanka sterilizuoti verdančiu vandeniu (100 °C) laiką, pritaikytą prie pakuotės formato ir atitinkamo produkto.
Mažai rūgštūs maisto produktai (pH didesnis nei 4,5), pavyzdžiui, mėsa, žuvis ir virtos daržovės, turi būti sterilizuojami aukštesnėje temperatūroje, kad būtų sunaikintos Clostridium botulinum sporos. Rekomenduojama sterilizuoti slėgiu aukštesnėje nei 100 °C temperatūroje. Reikalingas procesas priklausys nuo produkto ir jo formato, vidutinė temperatūra yra apie 120 °C.
Clostridium botulinum: sterilizavimas pramoniniu autoklavu
Pramoninis autoklavas yra veiksmingiausias sterilizavimo metodas naikinti Clostridium botulinum, bakteriją, sukeliančią botulizmą. Pramoniniai autoklavai gali pasiekti daug aukštesnę temperatūrą nei buitiniai autoklavai, todėl sunaikinami patogenai.
DTS autoklavo retortas užtikrina gerą temperatūros pasiskirstymą ir ciklo kartojamumą inde, o tai yra saugaus sterilizavimo saugos garantija.
DTS retortas: sterilizavimas su pasitikėjimu
DTS siūlo platų autoklavų asortimentą maisto pramonei. Šių retortų konstrukcija užtikrina puikų šilumos paskirstymo tolygumą maisto sterilizavimo proceso metu, garantuodama homogeninį visų pakraunamų produktų sterilizavimo efektą. Autoklavo valdymo sistema užtikrina maisto proceso saugą ir garantuoja puikų ciklo kartojamumą.
Be to, mūsų ekspertų komanda suteiks jums techninę pagalbą naudojant autoklavus saugiam ir patikimam produktų sterilizavimui.
Įrašo laikas: 2024 m. vasario 1 d.