Sterilizuojant aukštoje temperatūroje, mūsų produktai kartais susiduria su bako išsiplėtimo arba dangčio išsipūtimo problemomis. Šias problemas dažniausiai sukelia šios situacijos:
Pirmasis yra fizinis skardinių išsiplėtimas, kuris daugiausia atsiranda dėl prasto susitraukimo ir greito skardinių aušinimo po sterilizacijos, dėl kurio vidinis slėgis yra daug didesnis nei išorinis, todėl jų forma yra išgaubta į išorę;
Antrasis – cheminis bako plėtimasis. Jei maisto rūgštingumas bake yra per didelis, vidinė bako sienelė koroduos ir išskirs vandenilį. Susikaupusios dujos sukels vidinį slėgį ir išstums bako formą.
Trečia priežastis – bakterinis skardinių išsipūtimas, kuris yra dažniausia skardinių išsipūtimo priežastis. Jį sukelia maisto gedimas dėl mikrobų augimo ir dauginimosi. Dauguma įprastų gedimą sukeliančių bakterijų priklauso specifinėms anaerobinėms termofilinėms Bacillus, anaerobinėms termofilinėms Bacillus, botulinum, specifinėms anaerobinėms termofilinėms Bacillus, Micrococcus ir Lactobacillus. Iš tikrųjų tai daugiausia sukelia netinkamas sterilizavimo procesas.
Atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta pirmiau, fiziškai išsiplėtusias skardines galima valgyti kaip įprasta, ir jų turinys nesuges. Tačiau paprasti vartotojai negali teisingai įvertinti, ar tai fizinis, cheminis ar biologinis poveikis. Todėl, kol skardinė išsipūtusi, jos nenaudokite, nes tai gali pakenkti organizmui.
Įrašo laikas: 2021 m. gruodžio 13 d.