Sterilizuojant aukštoje temperatūroje, mūsų gaminiuose kartais kyla problemų su išsiplėtimo bakais arba būgnų dangčiais. Šių problemų priežastys dažniausiai būna šios:
Pirmasis yra fizinis skardinės išsiplėtimas, daugiausia dėl to, kad po sterilizacijos skardinė gerai nesusitraukia ir greitai atvėsta, vidinis slėgis yra daug didesnis nei išorinis ir sudaro išgaubtą formą;
Antrasis yra cheminis išsiplėtimo bakas. Jei maisto rūgštingumas bake yra per didelis, vidinė bako sienelė koroduos ir susidarys vandenilio dujos, kurios kaupsis, sukurdamos vidinį slėgį ir išryškindamos bako formą.
Trečia priežastis – bakterijų išsiplėtimo bakas, kuris yra dažniausia išsiplėtimo bako gedimo priežastis, kurią sukelia maisto gedimas dėl mikroorganizmų augimo ir dauginimosi. Dauguma įprastų gedimo bakterijų priklauso obligatinėms anaerobinėms termofilinėms baciloms, anaerobinėms mezofilinėms baciloms, botulino bakterijoms, obligatinėms anaerobinėms mezofilinėms baciloms, mikrokokams ir laktobaciloms ir kt., daugiausia dėl nepagrįsto sterilizavimo proceso.
Remiantis aukščiau pateiktais punktais, fizinio išsiplėtimo bake esančius konservuotus maisto produktus galima valgyti kaip įprasta, ir jų turinys nesugedo. Tačiau paprasti vartotojai negali teisingai įvertinti, ar tai fizinis, cheminis ar biologinis pokytis. Todėl, kol bakas pripūstas, jo nenaudokite, nes tai gali pakenkti sveikatai.
Įrašo laikas: 2022 m. liepos 19 d.