Sterilizuojant aukštoje temperatūroje, mūsų gaminiams kartais kyla problemų dėl išsiplėtimo bakų ar būgnų dangčių. Šių problemų priežastis dažniausiai yra šios situacijos:
Pirmasis yra fizinis skardinės išsiplėtimas, daugiausia dėl to, kad po sterilizavimo skardinė nelabai susitraukia, ji greitai atšaldoma, o vidinis slėgis yra daug didesnis nei išorinis ir susidaro išgaubta forma;
Antrasis yra cheminis išsiplėtimo bakas. Jei bako maisto rūgštingumas yra per didelis, bako vidinė sienelė pradės koroziją ir susidarys vandenilio dujos, o dujos kaupsis, kad sukurtų vidinį slėgį, todėl bako forma išsikiš.
Trečias – bakterijų išsiplėtimo bakas, kuris yra dažniausia išsiplėtimo bako priežastis, kurią sukelia maisto gedimas dėl mikroorganizmų augimo ir dauginimosi. Dauguma įprastų gedimo bakterijų priklauso privalomoms anaerobinėms termofilinėms baciloms, anaerobinėms mezofilinėms baciloms, botulinui, privalomoms anaerobinėms mezofilinėms baciloms, mikrokokoms ir laktobaciloms ir kt., tai daugiausia dėl sterilizacijos proceso, kurį sukelia nepagrįstas.
Iš minėtų punktų konservus fizinio išsiplėtimo bakelyje vis dar galima valgyti kaip įprasta, o turinys nepablogėjo. Tačiau paprasti vartotojai negali teisingai įvertinti, ar tai fizinė, cheminė ar biologinė. Todėl, kol bakas yra pripūstas, jo nenaudokite, nes tai gali pakenkti sveikatai.
Paskelbimo laikas: 2022-07-19